Duru Karabuğday, birçok mutfakta greçka adıyla da bilinen bütün karabuğday tanesidir ve pratik 1 kg'lık pakette satılır; etikette tek içerik yazar: karabuğday. Adına rağmen buğdayın bir türü değildir. Kuzukulağı ve ravent ile akraba bir bitkinin tohumudur; bu yüzden tahıl gibi pişirilir ve kavrulmuş, hafif topraksı kendine özgü bir tadı vardır.
Mutfakta pirinç ya da bulgura çok benzer kullanılır. Taneleri yıkayın, kuru bir tavada bir dakika kavurarak aromasını derinleştirin, ardından hacminin yaklaşık iki katı su veya et suyuyla yumuşayana kadar pişirin; süre için paketin üzerindeki talimata bakın. Türk evlerinde karabuğday soğan ve mantarla pilav olarak, çorbaların içinde ya da yumuşak bir lapa olarak yoğurt, tereyağı veya biraz peynirle sofraya gelir. Soğuduktan sonra salatalara da katılabilir.
Paketi serin ve kuru bir yerde saklayın; açtıktan sonra taneleri hava almayan bir kavanoza aktarın. Bazı paketlerde işleme sırasında eser miktarda gluten bulaşabileceğine dair bir uyarı bulunur; glutenden kaçınması gerekenler satın almadan önce paketi dikkatle okumalıdır.