Polenta; mısırın açık altın renkli bir un halinde öğütülmesiyle elde edilir ve ince mısır unu olarak da bilinir. Bodrum'un 1 kg'lık bu paketi ince öğütülmüş çeşittir; iri bramata öğütmeye göre daha çabuk pişer ve ipeksi, kaşıkla yenebilecek bir kıvam verir.
Türk mutfağında ince mısır unu, Karadeniz'in sevilen yemeklerinin temelidir: mısır ekmeği ile kuymak (muhlama) denen tereyağlı, uzayan peynirli sıcak lapa bunların başında gelir. Kek, kurabiye ve kızartma öncesi hafif bir kaplama için de kullanılabilir. Klasik polenta için unu kaynayan tuzlu suya ya da et suyuna topaklanmaması için yavaşça serpin ve kısık ateşte koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin; un ile sıvının oranı ve pişirme süresi için paketin üzerindeki talimata uyun. Kıvam alınca tereyağı ve rendelenmiş peynirle servis edin. Dilerseniz tepsiye yayıp soğutun, dilimleyip ızgarada ya da tavada çıtır çıtır kızartın.
Paketi ağzı sıkıca kapalı, serin ve kuru bir dolapta, ışıktan ve nemden uzak saklayın; kuru bir kaşık kullanmak unun topaklanmasını önler. Son tüketim tarihi için paketin üzerindeki bilgiye bakın.