Mangal Rehberi: Türk Usulü Barbekü

Türkler için mangal asla sadece yemek değildir — mangal bir ritüeldir. Sabah 'kömürü bir tek ben yakarım' diyen biriyle başlar, saatler sonra sönen közlerin üstünde demlenen çayla biter. İngiltere'de yaşayanlar için güzel haber: doğru kömür, düzgün bir mangal ve birkaç kilit malzemeyle bu ritüeli bir Londra bahçesinde ya da Yorkshire parkında aynen kurabilirsiniz. Bu rehberde ekipman, et, marinasyon ve sofra var.

İşe gerçek kömürle başlayın

Mangal ateşiyle yaşar, ateşiyle ölür. Çakmak gazına batırılmış briketleri geçin — gerçek Türk mangal kömürü sıcak ve temiz yanar, kebapçıların meşhur olduğu o hafif isli tatlılığı verir. 15 kg'lık süper kalite Türk kömürü çuvalı bir aileye koca bir sezon hafta sonu yeter. Daha kısa keyifler veya balkon boyu ateş için premium hindistan cevizi kömürü küpleri hızlı tutuşur, saatlerce dengeli yanar ve neredeyse hiç kül bırakmaz. Izgaraya bir şey koymadan önce közlerin her yeri grileşene kadar bekleyin — alev gösteriş içindir, köz pişirir.

Mangal ve şişler

Dev bir varil barbeküye ihtiyacınız yok. Katlanır kompakt mangal, Türk ailelerinin parka ve sahile götürdüğü şeyin ta kendisidir: hafif, çabuk kurulur ve köze tam doğru yüksekliktedir. Et için yassı paslanmaz çelik şişler kuşbaşı şiş ve Adana usulü kıyma kebabında şarttır; çünkü et yuvarlak çubukta döner, yassı çelikte tutunur. Tavuk kanat, hellim ve sebzeler için bir paket bambu şişi de elinizin altında bulundurun — yanmamaları için yarım saat suda bekletin.

Kasap usulü marinasyon

Klasik Türk marinasyonu basittir: rendelenmiş soğan suyu, zeytinyağı, bol bir kaşık biber salçası, tuz ve kekik. Acı biber salçası asıl işi yapar — ete yapışır, rengi derinleştirir ve keskin bir acı yerine yavaş yayılan bir sıcaklık verir. Kuzu kol veya tavuk butu kuşbaşı doğrayın, en az dört saat marine edin ve yassı şişlere dizin. Köfte için kıymaya Urfa pul biberini kimyon ve rendelenmiş soğanla yoğurun, ıslak elle şişe sıvayın.

Sucuğu unutmayın

Mangalın kenarında cızırdayan sucuk olmadan mangal tamam sayılmaz. Parmak sucuğu verev kalın dilimleyin, kenarları kıtırlaşıp kırmızı biberli yağı kabarcıklanana kadar közleyin — iki dakika sürer, bir dakikada biter. Türkiye'de bu, mangalcının hakkıdır: herkes şişi beklerken ekmeğe sarılıp ızgaradan alındığı gibi yenir.

Ateşin etrafındaki sofra

Uzun yeşil biber, domates ve kırmızı soğan etin yanında közün üstüne aittir. Her şeyi sıcak bazlama, bir kase ezme ve sumaklı-maydanozlu soğan piyazıyla servis edin — o ekşi, yakut rengi sumak, közlenmiş eti iyiden unutulmaza taşıyan şeydir. İçecek ise tartışmaya kapalı: buz gibi ayran, isin ve baharatın geleneksel eşidir. Büyük şişeyi buz kovasında tutun, köpüklü doldurun.

Zor yoldan öğrenilen mangal kuralları

Eti mangala atmadan hemen önce tuzlayın, saatler öncesinden asla. Şişleri sürekli değil, bir kez çevirin. Mangalın bir köşesini sucuk ve sebzeler için daha soğuk tutun. Ve köfteye maşayla asla bastırmayın — cızlayarak akan o su, giden lezzettir. Bu rehberdeki her şey — Türk kömüründen sumağa ve ayrana kadar — Turkish Online Market UK'de; İngiltere'nin her yerine teslimatla tüm mangal tek kolide kapınıza gelir.