Başlangıç Kileri: 20 Temel Ürün

İstanbul'dan Londra'ya her Türk mutfağı aynı çekirdek kilerle döner. Bu yirmi temel ürünü bir kez stoklayın; günlük Türk yemeklerinin ezici çoğunluğunu özel bir alışverişe çıkmadan pişirebilirsiniz. Bu rehber ürünleri beş aileye ayırıyor, her birinin ne işe yaradığını anlatıyor ve Turkish Online Market gibi bir online Türk marketinden ilk etapta hangi boyları almaya değeceğini gösteriyor.

Tahıllar ve Bakliyat: Mutfağın Omurgası (1-6)

Pilav ve dolma için pilavlık (iri) bulgur, köfte ve kısır için ince bulgurla başlayın; ikisi birbirinin yerine geçmez, ikisini de alın. Yanına baldo pirinç ekleyin: gerçek Türk pilavının o tereyağlı, diri tanesini veren tombul kısa tane budur. Aileyi günlük çorbanın vazgeçilmezi kırmızı mercimek, salata ve yemeklik yeşil mercimek ve nohut yahnisiyle ev humusunun temeli kuru nohutla tamamlayın. Her birinden birer kiloluk paketler bir evi haftalarca doyurur ve öğün başına maliyeti mutfağınızdaki neredeyse her şeyden düşüktür.

Salça Rafı: Lezzetin Yaşadığı Yer (7-9)

Türk yemeği, yağda cızırdayan bir kaşık salçayla başlar. Domates salçası tartışmasız şarttır; çorbaya, yemeğe, pilava ve menemene aynı rahatlıkla girer, büyük kavanoz beklediğinizden hızlı biter. Ortağı biber salçasıdır: domatesten daha tatlı ve derindir, lokanta tadında mercimek çorbasının ve Adana usulü marinelerin sırrı odur. Üçüncü kavanoz isteğe bağlı ama dönüştürücüdür: acı seven evler için acı biber salçası. Üçünü de açtıktan sonra üzerine ince bir kat yağ gezdirip buzdolabında saklayın.

Baharat: Elli Kavanoz Değil, Beş Kavanoz (10-14)

Otantik Türk lezzeti için şaşırtıcı derecede az baharat yeter. Pul biber yumurtaya, çorbaya, pideye, kısacası her şeye gider; 500 gramlık paket küçük kavanozlardan çok daha ekonomiktir. Köfte ve mercimek çorbası için toz kimyon, yoğurtlu yemekler ve çorbalar için kuru nane, ızgaralar için kekik, soğan salatası ve kebap tabakları için sumak ekleyin. Bu beşliyle repertuvarın yüzde doksanını tatlandırırsınız; gerisi inceliktir.

Yağlar, Tatlılar ve Kahvaltı Köşesi (15-18)

Büyük bir teneke zeytinyağı, mutfağınıza yapacağınız en büyük kalite yatırımıdır; zeytinyağlılar onu kaşıkla değil su bardağıyla kullanır. Yanına tahin koyun: sosa, salata sosuna ve tatlıya dönüşür. Klasik ortağı üzüm pekmezi de eksik olmasın; tahin-pekmez, Anadolu kışlarının kahvaltısıdır. Bir kavanoz bal veya reçel eklediğinizde Türk kahvaltı sofrası kendi kendine kurulmaya başlar.

Günlük Ritüeller: Çay ve Şehriye (19-20)

Hakiki siyah çay olmadan Türk kileri olmaz; çaydanlıkta demlenen Rize çayı her Türk gününün noktalama işaretidir ve ilk alışverişte 500 gramlık paket doğru tercihtir. Listeyi bir paket tel şehriyeyle kapatın: kavrulmuş şehriye sade pirinci gerçek pilava, tereyağında kavrulmuş halini de çocukluk hatırasına çevirir. En sık yeniden alacağınız iki ürün bunlardır.

Nasıl Alışveriş Yapmalı

Tahıl ve bakliyatı 1 kiloluk paketlerle, haftada iki kereden fazla pişiriyorsanız salçaları büyük kavanozla alın; büyük boyu yalnızca pul biberde tercih edin. Bu başlangıç kitinin tamamı genellikle iki kişilik bir restoran yemeğinden ucuza gelir, aylarca dayanır ve yüzlerce tarifin kapısını açar. Hepsini Turkish Online Market'den tek sepette sipariş edin; koli kapıya geldiği gün Türk mutfağınız faaliyete geçmiş olur.