Demlikte Türk Çayı Demleme Rehberi

Rize'den Kuzey Londra'ya, hangi Türk evine girerseniz girin, birkaç dakika içinde önünüzde ince belli bir bardakta koyu kehribar rengi bir çay belirir. Türkiye kişi başına çay tüketiminde dünya birincisidir ve bu çayın neredeyse tamamı aynı yöntemle demlenir: altta suyun kaynadığı, üstte demin bekletildiği çift katlı çaydanlıkta. Bu yöntemi bir kez öğrendikten sonra kupaya atılan poşet çay bir daha asla eskisi gibi gelmez.

Neye İhtiyacınız Var?

Gerçek Türk çayı için üç şey gerekir. Birincisi Karadeniz kıyısında yetişen dökme siyah çay: Çaykur Rize her günün klasiğidir, Tiryaki daha sert ve buruk sevenler içindir, Altınbaş ise daha yumuşak içimli üst segmenttir; Mevlana Goran gibi bir Seylan çayı da daha parlak, şarap kırmızısı bir bardak verir ve birçok evde harmanlanarak kullanılır. İkincisi çaydanlık: altta su için büyük, üstte dem için küçük demlik. Klasik alüminyum Oskar demlik de cam demlik takımı da İngiltere'deki ocaklarda gayet güzel iş görür. Üçüncüsü ince belli bardak; çayı dipte sıcak tutar, ağız kısmında ise yudumlanacak kadar ılıtır.

Ölçü ve Yıkama

Altı-sekiz bardaklık standart bir çaydanlık için üst demliğe 3-4 yemek kaşığı (yaklaşık 15-20 g) dökme çay koyun. Birçok kişi kuru yaprakları az soğuk suyla çalkalayıp süzerek tozunu alır; bu küçük yıkama acılığı da yumuşatır. Alttaki çaydanlığa 1 - 1.2 litre taze soğuk su doldurun. Taze çekilmiş su daha fazla oksijen taşır ve daha canlı demlenir; İngiltere'nin kireçli sularında bir miktar filtre suyu kullanmak rengi gözle görülür şekilde güzelleştirir.

Adım Adım Demleme

Çay yaprakları üst demlikte kuru halde beklerken çaydanlığı orta ateşe oturtun; yükselen buhar yaprakları yavaşça ısıtıp uyandırır. Alttaki su fokur fokur kaynayınca üst demliğin üçte ikisini dolduracak kadar kaynar suyu yaprakların üzerine dökün, alt çaydanlığa taze su ekleyin, tekrar üst üste yerleştirin ve ateşi iyice kısın. Şimdi işin tek zor kısmı geliyor: sabır. Çay, hafifçe tıngırdayan çaydanlığın üzerinde 15-20 dakika demlensin; üst demliğin kendisi asla kaynamasın, kaynayan dem sertleşir ve tadı ölür. Yapraklar dibe çöktüğünde dem hazırdır.

Tavşan Kanı Servis

Türk çayı açık ya da demli servis edilir ve her misafire tercihi sorulur. Önce koyu demi bardağa koyun — demli için üçte bir ila yarım, açık için bir parmak — sonra alttaki çaydanlıktan sıcak suyla açın. Aradığınız renk tavşan kanıdır: bulanıklığı olmayan, berrak, parlak kızıl-kahve. Yanında tabakta iki küp şeker sunulur, asla süt katılmaz ve çaydanlık kısık ateşte mırıldanmaya devam eder; Türk evinde boşalan çay bardağı masaya değmeden tazelenir.

Her Şeyi Değiştiren Küçük Alışkanlıklar

Bardakları doldurmadan önce az sıcak suyla ısıtın. Demliği asla karıştırmayın; yaprakların kendiliğinden çökmesini bekleyin. Dem bir saatten uzun beklediyse ısıtmak yerine taze demleyin. Çayı birkaç ayda bitireceğiniz miktarda alın ve baharatlardan uzak, ağzı sıkı kapalı bir tenekede saklayın; siyah çay kokuyu hiç utanmadan çeker. Rize çayından ince belli bardağa ve çaydanlığın kendisine kadar buradaki her şey Turkish Online Market'de İngiltere geneli teslimatla mevcut; usulüne uygun bir Karadeniz çay köşesi tek sipariş uzağınızda.