Türk Baharatları Rehberi

Herhangi bir Türk mutfağına girin, işin çoğunu yapan küçük bir baharat cephaneliğiyle karşılaşırsınız. Türk mutfağı karmaşık karışımlara pek başvurmaz; bunun yerine bir avuç iddialı, tek notalı baharatı cömertçe kullanır. Evde yaptığınız menemen ya da köfte neden en sevdiğiniz Türk restoranındaki gibi olmuyor diye merak ediyorsanız, cevap neredeyse her zaman baharat rafındadır. Bu rehber, temel baharatları ve İngiltere mutfağında nasıl kullanılacaklarını anlatıyor.

Pul Biber ve İsot: Türk Mutfağını Tanımlayan Biberler

Türk pul biberi, pizzacı tezgahındaki sert ve çekirdekli pullarla kıyaslanamaz. Urfa isotu güneşte kurutulup terletildiği için koyu renkli, adeta kuru üzümü andıran isli bir tada ve yumuşak bir acıya sahiptir. 400 gramlık Öncü isot ya da 100 gramlık Bodrum Urfa pul biber; mercimek çorbasını, yumurtayı, ızgara eti ve mantı için tereyağlı sosları bambaşka bir seviyeye taşır. Karabiber kullanır gibi sofrada her şeyin üzerine serpin.

Sumak: Ekşi Olan

Sumak, koyu kırmızı meyvelerin öğütülmesiyle elde edilen ekşi, limonumsu bir tozdur. Kebap yanında sunulan soğan piyazının, salataların ve ızgara tavuğun vazgeçilmezidir. Sıvı eklemeden ekşilik verdiği için fırın patatesin ve hatta avokadolu ekmeğin üzerinde de harikadır. Tuzun yanında bir kavanoz bulundurun, her gün elinizin gittiğini göreceksiniz.

Kimyon, Kekik ve Kuru Nane: İşçi Arılar

Toz kimyon; köftenin, sucuk tarzı baharatlamanın ve mercimek çorbasının belkemiğidir; Türk aşçılar onu çoğu İngiliz tarifinin önerdiğinden çok daha cesur kullanır. Türk kekiği İtalyan kekiğinden daha çiçeksidir ve her türlü ızgara etin üzerine yakışır. Kuru nane ise sessiz kahramandır: yoğurtlu soslara ovularak katılır, ayrana çırpılır ya da çorbaların üzerine pul biberli tereyağında cızlatılır. Bu üçlü, günlük Türk mutfağının yüzde 80'ini karşılar.

Toz Biber, Çörek Otu ve Hazır Karışımlar

Acı toz biber yemeklere, pilava ve marinelere renk ve sıcaklık verir; çörek otu ise ekmeklerin, böreklerin ve beyaz peynirin üzerini süsler. Pratik bir çözüm isterseniz, iyi bir köfte baharı ya da Adana şiş kebap karışımı kıyma baharatlamadaki tahmin işini ortadan kaldırır: 500 gram kuzu kıymaya bir yemek kaşığı karışım ve rendelenmiş soğan yoğurun, mangala hazır gerçek köfteniz olsun.

İngiltere'de Türk Baharatı Alma ve Saklama

Toptan almak yerine az az ve sık alın: 100 gramlık paketler, ocaktan uzak hava almayan bir kavanozda aylarca taze kalır. Pul biber ve kuru nane en hızlı tazeliğini kaybedenlerdir; yılda birkaç kez yenileyin. Turkish Online Market, Türk baharat rafının tamamını İngiltere geneline teslim ediyor; böylece özel dükkanları dolaşmak yerine haftalık alışverişinizle birlikte stok tazeleyebilirsiniz. Pul biber, sumak ve kimyonla başlayın, gerisi gelir.