Puding Rehberi

Türkiye, dünyanın en büyük sütlü tatlı geleneklerinden birine sahiptir. Çikolatalı mus daha ortada yokken Osmanlı mutfakları sütlacı, kazandibini ve keşkülü mükemmelleştiriyordu — yemekten sonra küçük kaselerde soğuk servis edilen, yumuşacık, sütlü tatlılar. Bugün aynı klasikler iki şekilde yaşıyor: evde sıfırdan yapılarak ya da Dr Oetker, Başak ve Kenton gibi markaların yalnızca süt ve çırpıcı isteyen, şaşırtıcı derecede başarılı hazır karışımlarıyla. Bu rehber ikisini de kapsıyor.

Klasikler: Hangi Tatlı Nedir?

Sütlaç, fırında üzeri karamelize olan kremalı pirinç tatlısıdır. Kazandibi adını kazanın dibinden alır — bir yüzü bilerek yakılan, sonra karamelleşmiş tarafı üste gelecek şekilde katlanan bir sütlü tatlıdır. Supangle çikolatalı olandır: yoğun, parlak bir kakaolu puding; genellikle dibinde bir parça kek saklar, üzeri fıstık veya hindistan cevizi ile süslenir. Keşkül ise bademli ve hindistan cevizli, narin ve kokulu bir sütlü tatlıdır. Dördü de soğuk yenir; bu da onları misafir için önceden hazırlanabilecek ideal tatlılar yapar.

Hazır Karışımlar: Gerçekten Lezzetli On Beş Dakikalık Tatlılar

Türk puding karışımları popülerliğini sonuna kadar hak ediyor. Poşeti soğuk süte çırpıyor, birkaç dakika kaynatıyor, kaselere döküp buzdolabına koyuyorsunuz — işin tamamı bu. Dr Oetker'in kakaolu ve vanilyalı pudingleri evlerin demirbaşıdır; aynı marka pastane sonucuna şaşırtıcı derecede yaklaşan supangle ve kazandibi karışımları da üretiyor. Başak'ın 4-6 porsiyonluk serisinde fırın sütlaç ve hindistan cevizli keşkül var; Kenton ise üzeri fıstıklı çikolatalı pudingler sunuyor. Dolapta iki üç poşet bulundurun, ani misafire tatlınız her zaman hazır olsun.

Tavuk Göğsü: Meşhur Tavuklu Tatlı

Evet gerçek, evet çok lezzetli. Tavuk göğsü, ince ince didiklenmiş tavuk etiyle yapılan bir Osmanlı saray tatlısıdır; et tada değil, pudinge o eşsiz esnek ve çekmeli dokuyu vermeye yarar. Dr Oetker'in hazır tavuk göğsü karışımı sayesinde bu efsanevi tatlıyı İstanbul'da muhallebici aramadan İngiltere'de evinizde deneyebilirsiniz.

Sıfırdan Sütlaç Yapmak

Tam ev yapımı deneyim istiyorsanız gerçek sütlaç, kısa taneli ve nişastalı pirinç ister. Bodrum'un 1 kilogramlık sütlaçlık pirinci gibi özel bir paket, hiçbir kıvam artırıcıya gerek kalmadan tatlıya doğal kremamsılığını veren nişastayı salar. Pirinci suda yumuşayana kadar haşlayın, süt ve şekeri ekleyin, koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin; sonra fırına dayanıklı kaselere paylaştırıp üzerini kabarıp kızarana kadar fırınlayın. Geleneksel güveç veya cam sütlaç kaseleri sunumu otantikleştirir; fırından dolaba, dolaptan sofraya aynı kapla gider.

Servis ve Süsleme Fikirleri

Her Türk pudingini en az üç dört saat soğutun — hem lezzet hem doku gözle görülür şekilde iyileşir. Sütlacın üzerine tarçın, supanglenin üzerine dövülmüş fıstık, keşkülün üzerine kavrulmuş hindistan cevizi serpin. Davet numarası: bir akşamda iki karışım yapın; bardakta vanilyalının üzerine kat kat dökülmüş bitter çikolatalı puding, harcadığınız on dakikadan çok daha gösterişli durur. Poşetlerden sütlaçlık pirince ve kaselere kadar ihtiyacınız olan her şey Turkish Online Market'de, İngiltere'nin her yerine teslim.