Sucuk ve Pastırma Rehberi

Türk şarküterisi üç sütun üzerine kurulu: sarımsaklı fermente sucuk, çemenle kaplanmış kurutulmuş pastırma ve günlük sandviçlerin vazgeçilmezi salam. Üçü de helal dana veya tavuk etinden yapılır, bol baharatlıdır ve Avrupalı akrabalarından tamamen farklıdır. Bu lezzetlerle büyüdüyseniz, pazar sabahı kızgın tavaya düşen sucuğun kokusunu bilirsiniz. Bilmiyorsanız, bu rehber sizi hızla yetiştirecek.

Sucuk: Türk Kahvaltısının Yıldızı

Sucuk; sarımsak, kimyon ve kırmızı biberle yoğrulmuş, fermente edilip kurutulmuş bir dana sosisidir. İki ana şekli vardır: at nalı biçimindeki kangal ve daha ince, düz olan parmak sucuk. 1 kiloluk Efepaşa kangal ya da Egetürk parmak sucuk buzdolabında haftalarca dayanır; yani bir ziyafet malzemesi değil, gerçek bir temel gıdadır. Sucukçulukla en çok anılan şehir Kayseri'dir; Yayla'nın Kayseri usulü sucuğu ya da Koç'un acılı kangalı daha kuru, daha yoğun baharatlı ve geleneksel kasap usulüne daha yakındır.

Sucuk Nasıl Doğru Pişirilir?

Altın kural: yağ yok. Sucuğu yarım santim kalınlığında dilimleyin, soğuk ve kuru tavaya dizin, orta ateşte kendi kırmızı yağını salmasına izin verin. Kenarları kıvrılıp çıtırlaşana kadar her yüzü iki dakika yeter. Sucuklu yumurta için yumurtaları doğrudan o kırmızı yağa kırın; kaşarlı tosta koyun, pide ya da pizzanın üzerine serpin, mangal için şişe dizin. Özyörem gurme dilimli sucuk gibi hazır dilimli paketler tost için pratiktir ve bıçak işinden kurtarır.

Pastırma: Çemenli Kurutulmuş Et

Pastırma; bütün dananın tuzlanıp preslenmesi, kurutulması ve çemenle (çemen otu, sarımsak ve acı kırmızı biber macunu) kaplanmasıyla yapılır. Kağıt inceliğinde dilimlenir; kahvaltıda olduğu gibi yenir, yumurtaya sarılır ya da kuru fasulyeye atılıp baharatını sosa bırakır. 80 gramlık Melis dilimli paket kolay bir başlangıçtır; kahvaltıyı ciddiye alan evler içinse 1 kiloluk bütün Egetürk pastırması doğru tercihtir. Pişirecekseniz çok kısa tutun; tereyağında on saniye yeterlidir, fazlası sertleştirir.

Salam: Günlük Dilim

Türk salamı, kürlenmiş kıta Avrupası salamından daha yumuşak ve hafiftir; Türkiye'de okul sandviçlerinin ve kahvaltı tabaklarının değişmezidir. Dana ve tavuk çeşitleri, sade ya da karabiberli halleriyle tamamen helaldir. 150 gramlık Efepaşa dilimli dana salam; salatalık ve beyaz peynirle klasik Türk beslenme çantası üçlüsünü tamamlar.

İngiltere İçin Saklama ve Satın Alma İpuçları

Açılmamış sucuk ve pastırma buzdolabında haftalarca durur; kestikten sonra açık ucu sıkıca sarın ve iki hafta içinde tüketin. İkisi de porsiyonlanıp dondurulabilir. Alırken et oranına bakın; geleneksel tadı istiyorsanız etikette yüzde 100 dana ibaresini arayın. Turkish Online Market, büyük Türk markalarını soğuk zincirle İngiltere geneline teslim ediyor; gerçek bir Türk kahvaltısı artık yalnızca bir teslimat uzağınızda.