Ramazan Kileri Rehberi

Bir Ramazan'ı baştan sona pişirerek geçirmiş herkes bilir: Ramazan ocakta değil, kilerde kazanılır. İftar her akşam dakikası belli bir saatte geldiğinde ve sahura yarı uykulu kalkıldığında, isteyeceğiniz son şey eksik bir malzemedir. Türk evleri bu sorunu her yıl aynı şekilde çözer: ay başlamadan önceki hafta yapılan derin ve planlı bir kiler alışverişi. Bu rehber o listeyi, İngiltere mutfağına uyarlanmış haliyle raf raf geziyor.

Önce Hurma, Her Zaman

Oruç geleneksel olarak bir hurma ve bir yudum suyla açılır; dolayısıyla asla eksik edilmeyecek tek kalem budur. Yumuşacık, karamel tadındaki Medjoul hurması sofraların gözdesidir — bütün masa iftarı üçer taneyle açmaya başlayınca 500 gramlık doğal Medjoul kutusu sandığınızdan hızlı biter. Kişi başı günde iki-üç hurma hesaplayıp otuzla çarpın ve ona göre alın; serin bir dolapta aylarca dayanır.

Çorba Rafı

Türk evinde iftar çorbayla başlar ve ayın tartışmasız beygiri kırmızı mercimektir. Bir kiloluk yuvarlak kırmızı mercimek paketi on-on iki tencere dolusu mercimek çorbası çıkarır; çoğu aile ay boyunca iki-üç kilo tüketir. Mercimeğin yanına hızlı tavuk suyu çorbaları için tel şehriye istifleyin ve lezzet temellerini garantiye alın: büyük boy bir domates salçası ve bir kavanoz biber salçası. Bu ay pişireceğiniz hemen her Türk çorbasının, yemeğinin ve pilavının başlangıcı birer kaşık salçadır.

Ayı Taşıyan Tahıllar

Pirinç ve bulgur iftar sofrasının belkemiğidir. Baldo pirinç Türk pilavının tanesidir — dolgun, parlak ve affedicidir — ince bulgur ise kısırı, köfteyi ve iç harçlarını üstlenir. Ay boyunca iki kişi için her birinden en az birer kilo hesaplayın; misafir ağırlıyorsanız artırın. Bulgur sahur için ayrıca övgüyü hak eder: enerjiyi yavaş bırakır ve oruç günü boyunca sizi beyaz ekmeğin asla tutamayacağı kadar tok tutar.

Sahur Sofrası

Sahur daha sakin, daha sade bir öğündür ve klasik Türk kahvaltı üçlüsüne yaslanır: beyaz peynir, zeytin ve ekmek. Tam yağlı bir kalıp beyaz peynir ile büyük boy vakumlu doğal salamura Gemlik zeytini bütün ayı çıkarır — büyük boyları şimdiden alın, çünkü Ramazan ortasında yeniden sipariş vermek istemezsiniz. Yanına yumurta, yoğurt ve bal ya da reçel ekleyin; gerisi kendiliğinden gelir. Gece üçte tuzlu peynirle tatlı çay, Ramazan'ın küçük ve tuhaf keyiflerinden biridir.

Güllaç: Ayın Tatlısı

Her Türk tatlısının bir mevsimi vardır; Ramazan ise güllacındır — gül suyu kokulu tatlı sütte ıslanan, aralarına ceviz ve nar taneleri serpilen zarif nişasta yaprakları. Kuru güllaç yaprakları raflara yalnızca Ramazan civarında gelir ve erken tükenir; onlara festival bileti muamelesi yapın: 250 gramlık bir paket on kişilik büyük bir tepsi çıkarır ve dolu bir iftardan sonra bile rahatça yenecek kadar hafiftir. İki paket alın; biri mutlaka hediye gider.

Bir Kez Alışveriş, Bütün Ay Yemek

Profesyonel hamle, Şaban'ın son haftasında tek büyük sipariştir: hurma, mercimek, şehriye, pirinç, bulgur, iki salça, zeytin, peynir ve güllaç yaprakları; üstüne çay ve baharatların tazelenmesi. Bu listedeki her şey Turkish Online Market'den İngiltere'nin her yerine gönderiliyor; ağır yük kapınıza gelsin, ay da asıl amacına kalsın — market koşuşturmasına değil. Ramazanınız mübarek olsun.