Kurukahveci Mehmet Efendi Rehberi

Herhangi bir Turk evine girip kahve yapmayi teklif ettiginizde, elinize alacaginiz kutunun kirmizi-altin renkli, aninda taninan o efsane kutu olma ihtimali cok yuksektir. Kurukahveci Mehmet Efendi, 1871'den beri Istanbul'da kahve kavurup ogutuyor. Mehmet Efendi, Eminonu'nde Misir Carsisi'nin hemen arkasindaki Tahmis Sokak'ta babasinin cig kahve dukkanini devraldiginda basit ama devrim niteliginde bir yenilik yapti: musterilere evde kavurup dovmeleri icin cig cekirdek satmak yerine, kahveyi kavrulmus ve Turk kahvesinin gerektirdigi un inceliginde ogutulmus olarak satmaya basladi. Aradan 150 yildan fazla zaman gecti; sirket hala ayni kosede ve onunde hala kuyruk var.

Mehmet Efendi Kahvesini Farkli Kilan Ne?

Turk kahvesi bir cekirdek degil, bir ogutum ve pisirme yontemidir. Kahve, espressodan cok daha ince, neredeyse kakao tozu kivaminda ogutulur; cunku telve filtrelenmez, fincanin dibine coker ve o meshur kalin kopugu yaratan da bu incecik ogutumdur. Mehmet Efendi yuzde 100 Arabica cekirdek kullanir ve orta kavurma profiliyle Turk damaginin bekledigi cikolatamsi, hafif dumanli karakteri korur. Ogutum bu kadar ince oldugu icin tazelik cok onemlidir; kahvenin acik degil, vakumlu paket ve kutularda satilmasinin sebebi budur.

Dogru Paket Boyunu Secmek

Turkish Online Market'da ev tipi serinin tamamini bulabilirsiniz. 100 gramlik paket, herkesin aklina gelen o klasik kutudur; Turk kahvesini ara sira icenler veya ilk kez deneyecekler icin idealdir. 250 gramlik paket, gunde bir-iki fincan pisiren bir ev icin gundelik tercihtir. 500 gramlik paket ise duzenli icenler, kalabalik aileler ve sik misafir agirlayanlar icin en avantajli secenektir. Bir de cok pratik olan 12'li 6 gramlik tek kullanimlik poset kutusu var: her poset tam bir fincanlik olcudur, onceden tartilmistir, kahveyi taptaze tutar ve olcu derdini tamamen ortadan kaldirir. Posetler ofis, seyahat ve hediye icin birebirdir.

Dogru Pisirme Yontemi

Bir cezve, soguk su ve biraz sabir gerekir. Her fincan icin bir tepeleme tatli kasigi kahve, yani yaklasik 7 gram, bir Turk kahvesi fincani soguk su ve damak zevkinize gore seker koyun: sade sekersiz, orta bir kasik, sekerli iki kasiktir. Cezve atese gitmeden once iyice karistirin, sonra bir daha karistirmayin. Kisik ateste yavasca isitin; kopuk yukselirken kaynamadan hemen once cezveyi atesten alin, her fincana bir kasik kopuk paylastirin, cezveyi kisa sure atese geri koyup yavasca dokun. Asla tam kaynatmayin; kaynama kopugu oldurur. Icmeden once telvenin cokmesi icin fincani bir dakika dinlendirin.

Turk Usulu Servis

Turk kahvesi bir icecekten cok bir ritueldir. Her zaman bir bardak suyla servis edilir; su once icilir ve damagi temizler. Yaninda mutlaka tatli bir sey sunulur: bir kup fistikli lokum veya gul-limon aromali lokum klasik eslikcidir. Yogun kahveyle narin tatlinin bulusmasi Turk sofrasinin en buyuk keyiflerinden biridir. UNESCO'nun 2013'te Turk kahvesi kulturunu Somut Olmayan Kultur Mirasi listesine almasi, bu kucuk fincanin sosyal hayattaki yerini cok iyi anlatir.

Ingiltere Mutfagi Icin Saklama Onerileri

Paketi actiktan sonra kahveyi hava almayan bir kaba aktarin ve serin, karanlik bir dolapta saklayin; buzdolabina koymayin, cunku orada nem ve koku ceker. Ogutum cok ince oldugu icin aromasini kaba kahvelerden daha hizli kaybeder; bu yuzden bir-iki ayda bitirebileceginiz boyu alin veya nadiren pisiriyorsaniz tek kullanimlik posetleri tercih edin. Ister sade ister sekerli icin, iyi pisirilmis bir fincan Mehmet Efendi, Ingiltere'deki bir mutfakta Istanbul'a en cok yaklasabileceginiz andir.