Marmarabirlik Zeytin Rehberi

Turk kahvalti sofrasini tanimlayan tek bir zeytin varsa, o da kucuk, koyu renkli ve yogun lezzetli Gemlik zeytinidir; arkasindaki tek bir isim varsa, o da Marmarabirlik'tir. 1954'te Guney Marmara kiyisinda, Gemlik korfezi cevresindeki zeytin ureticilerinin kooperatifi olarak kurulan Marmarabirlik, bugun binlerce ureticiyi bir araya getiren, Turkiye'nin en taninmis sofralik zeytin markasidir. Kooperatifin yaptigi her sey tek bir cesidin etrafinda doner: ince kabuklu, yagi bol Gemlik zeytini. Dogal salamurada olgunlasan bu zeytin; burusuk, etli ve derin lezzetli bir hale gelir ki, Ingiltere suprmarketlerindeki diri salamura zeytinlerle uzaktan yakindan ilgisi yoktur.

Gemlik Zeytinini Farkli Kilan Ne?

Gemlik zeytinleri tam olgunlasip karardiktan sonra hasat edilir ve kostik yerine salamurada ya da kuru tuzda yavasca islenir. Genellikle naturel etiketiyle satilan bu dogal kurutme aylar surer; meyve hafifce fermente olur, saraba benzer, hafif buruk bir derinlik ve cekirdekten temizce ayrilan yumusak, adeta tereyagimsi bir et kazanir. Gelenege en yakin stil, sele yani kuru salamura zeytindir: kabugu burusana ve lezzeti yogunlasana kadar tuzda bekletilir. Bir avuc sele zeytin, bir dilim beyaz peynir, domates ve sicak ekmek; klasik Turk kahvaltisinin minyaturudur.

Boy Kodlarini Cozmek: 3XS'ten Mega XL'e

Marmarabirlik paketlerindeki harfler aslinda kalibre dereceleridir, yani kilogram basina dusen zeytin sayisini gosterir. 3XS ve XS en kucuk tanelerdir; lezzet yogunlugunun on planda oldugu kuru sele stillerinde tercih edilir. 800 ve 400 gramlik 3XS kuru sele siyah zeytin paketleri bunun en guzel ornekleridir. M ve L orta boydur ve gundelik kahvaltinin vazgecilmezidir; sevilen 800 gramlik M Gemlik Super ve L Hiper serileri gibi. En ustte XL ile Gold ve Mega serileri gelir: 800 gramlik Gold XL ve Mega XL Gemlik paketlerinde en iri, en dolgun taneler bulunur; zeytinin meze tabaginin yildizi oldugu sofralar icin idealdir.

Tuz Oranlari ve Az Tuzlu Seri

Geleneksel Gemlik zeytini gercekten tuzludur; bu otantik olsa da herkese gore degildir. Marmarabirlik'in az tuzlu serisi tam bu noktada devreye girer: ayni dogal isleme, dusuk tuzlu bitirisle, L kalibre 800 gramlik vakumlu paketlerde sunulur. Sodyuma dikkat edenler, cocuklar veya sadece salamura yerine zeytinin kendisini tatmak isteyenler icin akillica bir secimdir. Klasik tuzlu stili alip yogun bulursaniz, kisa bir durulama ve uzerine zeytinyagi, kekik ve pul biberle hazirlanan bir sos onu harika yumusatir.

Siyahin Otesinde: Yesil Zeytin ve Zeytin Ezmesi

Siyah Gemlik zeytini amiral gemisi olsa da kooperatifin yesil serisi de sofrada yerini hak ediyor. Kirma yesil zeytinler salamuradan once hafifce ezilir; boylece marine ici islar ve narenciyeli soslarla cok yakisan taze, otsu bir lezzet kazanir. Iri 4XL kokteyl yesil zeytinler ise sert dokulu ve yumusak lezzetlidir; atistirmalik ve meze tabaklari icin yapilmistir. 340 gramlik siyah zeytin ezmesi kavanozunu da gozden kacirmayin: saf Gemlik zeytininin ezilmis hali; zeytinyagiyla kizarmis ekmek uzerinde, salata soslarinda veya makarnaya aninda tapenade olarak harikadir.

Ingiltere'de Servis ve Saklama

Vakumlu zeytinler acilmadan serin bir dolapta aylarca durur; actiktan sonra bir kavanoza alin, uzerini ince bir zeytinyagi tabakasiyla ortun ve buzdolabinda saklayin; iki-uc hafta rahatlikla dayanir. Zeytini asla buzdolabi sogunlugunda degil, oda sicakliginda servis edin ki yagi aromasini birakabilsin. Turkish Online Market olarak Marmarabirlik'in tum serisini Ingiltere'nin her yerine gonderiyoruz; ister tam bir Turk kahvaltisi kuruyor olun, ister atistirmaliklarinizi bir ust seviyeye tasiyin, gercek Gemlik lezzeti bir teslimat uzaginizda.