Humus
Ağır ateşte pişmiş nohut, bol tahin ve üzerinde cızırdayan kırmızı biberli sos — ipek gibi ev yapımı humusun Türk usulü hali.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
250 g kuru nohut, bir gece önceden ıslatılmış
Yarım tatlı kaşığı karbonat (haşlama suyu için)
150 g tahin (yaklaşık 2/3 su bardağı), iyice karıştırılmış
1,5 limonun suyu (yaklaşık 4 yemek kaşığı)
2 diş sarımsak, iri doğranmış
1 tatlı kaşığı toz kimyon
1 tatlı kaşığı deniz tuzu (damak tadınıza göre)
60 ml buz gibi su (gerekirse biraz daha)
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (harç ve üzeri için)
1 tatlı kaşığı tatlı toz biber (cızırtılı sos için)
Bir tutam ince pul biber, servis için
Pratik seçenek: 600 g kavanoz haşlanmış nohut
Nasıl yapılır?
- 1
Islattığınız nohutları süzün; karbonat ve bolca taze suyla geniş bir tencerede, köpüğünü ala ala 60-75 dakika, iki parmak arasında kolayca ezilene kadar haşlayın.
- 2
Üzeri için bir avuç bütün nohut ayırın; kalanını süzün ama bir su bardağı haşlama suyunu saklayın.
- 3
Sıcak nohutları mutfak robotunda, kenarlarını sıyıra sıyıra bir dakika boyunca çekip koyu bir püre yapın.
- 4
Tahini, limon suyunu, sarımsağı, kimyonu ve tuzu ekleyip tekrar çalıştırın.
- 5
Robot çalışırken buz gibi suyu ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını azar azar akıtın; humus açık renkli, hafif ve dümdüz olana kadar 2-3 dakika daha çekin, gerekirse haşlama suyuyla açın.
- 6
Tadına bakın: ferahlık için limon, gerekirse tuz, zenginlik için bir kaşık daha tahin.
- 7
Kaşık sırtıyla tabağa yayın; kalan zeytinyağını toz biberle cızırdayana kadar ısıtıp oyuklara gezdirin.
- 8
Ayırdığınız nohutları ve bir tutam pul biberi serpin; yanında sıcak pideyle servis edin.
Humusun tanıtıma ihtiyacı yok ama Türk usulünün var. Güney sahillerimizde humus çoğu zaman ılık servis edilir; üzerine tatlı toz biberle kızdırılmış yağ gezdirilir. İngiltere marketlerindeki soğuk, sulu kutulardan çok daha zengin ve içten bir lezzettir.
İpek gibi bir kıvamın sırrı, kuru nohudu neredeyse dağılacak kıvama gelene kadar pişirmekte. Haşlama suyuna atacağınız bir tutam karbonat kabukları yumuşatır ve nohutlar püreye kaynaşır; robot çalışırken azar azar eklenen buz gibi su ise harcı açık renkli ve havadar yapar. Vaktiniz mi yok? Bir kavanoz haşlanmış nohutla on beş dakikada sonuca ulaşırsınız — önce beş dakika kadar kaynatın, yine de hazır kutulardan fersah fersah iyi olur.
Tahinden kaçınmayın: hakiki humus sulu değil, tahinin gücüyle zengin ve fındıksı olur. Tabağa kaşık sırtıyla yayıp yanında sıcak pide, zeytin ve çıtır sivri biberle sunun. Buradaki tüm kiler malzemelerini — kuru nohut, tahin, kimyon, toz biber — Turkish Online Market'den tek sepette sipariş edebilirsiniz.
Benzer tarifler
Mezeler ve SalatalarEv Turşusu
Uzum sirkesi, kaya tuzu ve bir avuc nohutla geleneksel usul citir citir ev tursusu. Kurulumu 30 dakika, olgunlasmasi 3-4 hafta.
Mezeler ve SalatalarKabak Mücveri
Kenarlari citir citir, ici dereotu, taze sogan ve beyaz peynir dolu kabak mucveri. Sirri, kabagi hamura girmeden once suyunu iyice sikmakta.
Mezeler ve SalatalarBarbunya Pilaki
Zeytinyaginda havuc, patates ve domatesle agir agir pisen, limonla soguk servis edilen barbunya pilaki. Ertesi gun daha da lezzetlenen klasik bir meze.
Mezeler ve SalatalarGavurdağı Salatası
Gaziantep'in meşhur bıçak doğraması salatası: incecik doğranmış domates, biber, soğan ve maydanoz; çıtır ceviz, sumak ve ekşi nar ekşisiyle buluşuyor. Her kebabın olmazsa olmaz eşlikçisi.
