Gıda Saklama Rehberi

Türk mutfağının temel ürünleri dayanıklı olsun diye üretilmiştir; birçoğu zaten uzun Anadolu kışlarını atlatmak için icat edilmiştir. Ama İngiltere'nin kalorifer sıcaklığı, küçük buzdolapları ve her şeyi orijinal paketinde bırakma alışkanlığı arasında çok güzel ürün ziyan oluyor. İşte Turkish Online Market siparişiniz kapıya geldiği günkü tazeliğini koruması için en yaygın Türk gıdalarını doğru saklama yöntemleri.

Beyaz Peynir: Daima Salamura Altında

Beyaz peynir, ister tam yağlı kalıp ister teneke feta tarzı olsun, her zaman sıvıya gömülü durmalıdır. Paketi açtıktan sonra peyniri kapaklı bir kaba alın ve kendi salamurasıyla örtün. Salamurayı döktüyseniz, 250 ml kaynatılıp soğutulmuş suya bir tatlı kaşığı tuz katarak yenisini yapın. Bu şekilde buzdolabında üç dört hafta dayanır; tabakta kuru bırakılırsa birkaç günde sertleşip ekşir. Peynir damak tadınıza göre fazla tuzluysa yalnızca yiyeceğiniz parçayı birkaç saat suda veya sütte bekletin, asla kalıbın tamamını değil.

Zeytin: Salamura, Yağ ve Serin Dolap

Açılmamış vakumlu doğal siyah zeytin paketleri serin ve karanlık bir dolapta rahat eder. Açıldıktan sonra kavanoza aktarın ve havayla temasını kesmek için salamura veya ince bir zeytinyağı tabakasıyla örtün; buzdolabında haftalarca dayanır. Kuru sele zeytini salamura yerine hafif yağlanmayı sever. Salamuralı zeytinde beyaz bir tabaka görürseniz genellikle zararsız mayadır; yıkayıp yeniden salamuraya alın. Gerçekten bozulmuş zeytin ekşi ve köpüklü kokar, onlar çöpe gitmelidir.

Sucuk ve Pastırma: Serin, Kuru, Nefes Alan

Bütün parmak sucuk fermente ve kurutulmuş bir üründür; kesilmediği sürece buzdolabı şart değildir, serin bir kiler yeter; bakkallarda askıda durması bundandır. Kestikten sonra açık ucu streç filmle değil yağlı kağıtla sarıp buzdolabına koyun; plastik nemi hapseder ve yüzeyde küfe davetiye çıkarır. Dilimli pastırma daha naziktir: buzdolabında ağzı kapalı saklayın ve açtıktan sonra bir hafta içinde tüketin; çemenin dilimleri birbirine yapıştırmaması için aralarına kağıt koyun. İkisi de porsiyonlanırsa üç aya kadar dondurucuda güzelce saklanır.

Yufka ve Milföy: Dondurucu En İyi Dostunuz

Taze yufka şaşırtıcı hızla kurur. Açılmamış paketleri buzdolabında tutun ve tarihinde tüketin. Açtıktan sonra kalan yufkaları poşetiyle birlikte bir bezle sıkıca sarıp buzdolabına koyun ve iki üç gün içinde kullanın. Daha uzun saklamak için yaprakların arasına yağlı kağıt koyup düz şekilde dondurun; çözdürmeyi bir gece buzdolabında yapın, oda sıcaklığında çözülen yufka yapış yapış olur. Börek için kuru yufka ise ıslatılana kadar dolapta bekleyebilir.

Salçalar, Tahin ve Kiler Temelleri

Domates ve biber salçası kavanozları açıldıktan sonra mutlaka buzdolabına girmelidir; yüzeyini düzleyip üzerine ince bir kat zeytinyağı gezdirirseniz haftalar yerine aylarca dayanır. Tahinin ayrışması doğaldır; karıştırmadan bir gün önce kavanozu ters çevirin. Tahin dolapta saklanır, buzdolabında değil; soğukta karıştırılamaz bir betona döner. Bulgur, pirinç ve mercimek ışıktan uzak, ağzı sıkı kapalı kaplarda bir yıldan fazla dayanır. En çok ihmal edilen ürün ise çaydır: Rize çayını paketi açtığınız gün hava almayan bir tenekeye boşaltın; çay dolaptaki her kokuyu çeker ve bayat çay İngiltere'deki en hazin demliktir.

İngiltere Mutfakları İçin Bir Not

İngiliz mutfakları bu gıdaların tasarlandığı kilerlerden daha sıcak ve nemlidir; kararsız kaldığınızda açtıktan sonra buzdolabına koyun, kuru gıdaları ketıl ve ocaktan uzak tutun. Açılan kavanozlara tarih yazın, bir iki ayda bitireceğiniz boyları alın, fazlasını dondurucuya emanet edin. Doğru saklama, Türk kilerinizin her zaman teslimat günündeki gibi taze kalması demektir.