Ev Turşusu
Uzum sirkesi, kaya tuzu ve bir avuc nohutla geleneksel usul citir citir ev tursusu. Kurulumu 30 dakika, olgunlasmasi 3-4 hafta.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
1kg kucuk diri salatalik (veya 4-5 uzun salatalik, ikiye bolunmus)
2 orta boy havuc, kalin cubuklar halinde
3 yesil domates, dorde bolunmus (istege bagli)
6-8 kucuk aci yesil biber, bicakla cizilmis
1 bas sarimsak, disleri ayiklanmis
500ml uzum sirkesi
3 yemek kasigi iri tursu tuzu (iyotsuz)
1 yemek kasigi kuru nohut
1 tatli kasigi limon tuzu
2 tatli kasigi toz seker
Yaklasik 1 litre icme suyu (sicak olmayan)
Birkac dal taze dereotu veya maydanoz sapi (istege bagli)
Nasıl yapılır?
- 1
Buyuk bir cam kavanozu (yaklasik 3 litre) kaynar suyla sterilize edip tamamen kurutun; en ufak yag kalintisi salamurayi bozar.
- 2
Sebzeleri iyice yikayin. Salataliklarin uclarini kesin, havuclari kalin cubuklar halinde dograyin, biberleri bicakla cizin ki salamura iceri islesin.
- 3
Sebzeleri kavanoza kat kat sikica yerlestirin; aralarina sarimsak dislerini, dereotunu ve kuru nohutlari serpistirin.
- 4
Iri tuzu, sekeri ve limon tuzunu suda tamamen eriyene kadar karistirin, ardindan uzum sirkesini ekleyin.
- 5
Salamurayi sebzelerin uzerini tamamen ortecek sekilde dokun; yuzenler olursa kucuk bir cam veya lahana yapragiyla bastirin.
- 6
Kavanozu kapatip dogrudan gunes almayan serin bir yerde bekletin. 2-3 gun sonra kapagi kisa sure acip gazini alin, tekrar kapatin.
- 7
3 hafta sonra tadina bakin; Ingiltere'nin serin mutfaklarinda 4 haftayi bulabilir. Eksiyip citirlasinca kavanozu buzdolabina alin, 2-3 ay dayanir.
Tursusuz Turk sofrasi olmaz. Salatalikdan lahanaya, yesil domatesten aci bibere kadar diri her sebze tursu kavanozunu boylar; o tuzlu-eksi citirlik kuru fasulyenin ve izgara etlerin yanina birebirdir. Ingiltere'de evde tursu kurmak sanildigindan cok daha kolaydir ve sonuc market kavanozlarini fersah fersah gecer.
Iyi tursuyu yumusak hayal kirikligindan ayiran uc detay var. Ince sofra tuzu yerine katkisiz iri tursu tuzu kullanin; iyot ve topaklanma onleyiciler salamurayi bulandirip sebzeyi yumusatir. Ozgun tat icin gercek uzum sirkesi sart. Bir de eski bakkal hilesi: bir kasik kuru nohut, hafif bir fermantasyonu baslatarak tursuyu diri ve citir tutar.
Billur tursu tuzu, Burcu uzum sirkesi ve Duru nohut dahil tum malzemeler Turkish Online Market'dan Ingiltere'nin her yerine gonderiliyor. Bir ay bekleyemem diyorsaniz, kendi kavanozunuz tezgahta olgunlasirken hazir karisik tursu imdada yetisir.
Benzer tarifler
Mezeler ve SalatalarKabak Mücveri
Kenarlari citir citir, ici dereotu, taze sogan ve beyaz peynir dolu kabak mucveri. Sirri, kabagi hamura girmeden once suyunu iyice sikmakta.
Mezeler ve SalatalarBarbunya Pilaki
Zeytinyaginda havuc, patates ve domatesle agir agir pisen, limonla soguk servis edilen barbunya pilaki. Ertesi gun daha da lezzetlenen klasik bir meze.
Mezeler ve SalatalarGavurdağı Salatası
Gaziantep'in meşhur bıçak doğraması salatası: incecik doğranmış domates, biber, soğan ve maydanoz; çıtır ceviz, sumak ve ekşi nar ekşisiyle buluşuyor. Her kebabın olmazsa olmaz eşlikçisi.
Mezeler ve SalatalarMuhammara
Közlenmiş kırmızı biber, kavrulmuş ceviz ve nar ekşisinin buluştuğu bu Antep usulü meze, sofraya geldiği anda biter; ekmek yetiştirmek size kalmış.
