Duru Bulgur Rehberi: Çeşitler ve Pişirme

Duru, 1935'ten beri Anadolu'nun buğday ambarı Karaman'da bulgur üretiyor ve bugün çoğu Türk mutfağında akla gelen ilk marka. Yeni başlayanlar için asıl mesele şu: "bulgur" tek bir ürün değil. Sadece Duru'nun yarım düzine farklı kalınlıkta bulguru var ve yanlış çeşidi seçmek bir yemeği mahvetmenin en kısa yolu. Bu rehber ürün gamını çözüyor ve her çeşidin nasıl pişirileceğini tek tek anlatıyor.

Bulgur Aslında Nedir?

Bulgur; haşlanmış, kurutulmuş ve kırılmış durum buğdayıdır. Önceden pişirildiği için pirinçten çok daha hızlı hazırlanır, lapa olmadan tane tane kalır ve tam buğdayın lifini, proteinini ve düşük glisemik indeksini korur. İngiltere mutfağına koyabileceğiniz en hesaplı sağlıklı temel gıdalardan biridir; 1 kilogramlık paket uzun süre yeter.

Pilavlık ve Ekstra İri: Pilav Bölgesi

Pilavlık (iri) bulgur; bulgur pilavının, dolmanın ve etli tencere yemeklerinin bulgurudur; ekstra iri çeşit ise daha da tane tane ve diri bir sonuç verir. Klasik yöntem: doğranmış soğanı tereyağı veya sıvı yağda kavurun, bir kaşık biber veya domates salçası ekleyin, 1 su bardağı bulgura 2 bardak sıcak su veya et suyu koyun, tuzlayın ve kapağı kapalı şekilde kısık ateşte 12-15 dakika pişirip 10 dakika demlendirin. Duru'nun şehriyeli pilavlık bulguru ise sevilen şehriyeli görüntüyü ve dokuyu hiç ek zahmet olmadan sağlar.

Köftelik ve Ekstra İnce: Kısır, Köfte ve Çiğ Köfte

Köftelik (ince) bulgur asla haşlanmaz. Kısır veya tabule tarzı salatalar için ekstra ince bulgurun üzerine 1:1 oranında sıcak su dökün, 15 dakika kapalı bekletin; sonra salça, nar ekşisi, yeşillik ve limonla yoğurun. Aynı kalınlık mercimek köftesini ve çiğ köfte harçlarını da bağlar. Otantik çiğ köfte için Duru'nun özel esmer köftelik bulguru var: baharatlı harcı düzgün emer ve o koyu, doğru rengi verir; başka çözüm aramaya gerek kalmaz.

Tam Bulgur ve Özel Çeşitler

Temel dört çeşidin ötesinde, Duru'nun tam (kepekli) köftelik bulguru daha fazla lif sunar; pirinçli esmer bulgur ise daha hafif bir günlük pilav yapar. Başbaşı bulgur, taze pilav gibi pişirilen dolgun bir çeşittir; sefer kitel bulguru ise Güneydoğu'nun yöresel tariflerine hizmet eder. Bu gam; Duru'nun orta iri kuskusu, baldo ve Osmancık pirinci, mercimeği ve nohuduyla birleşince tek marka tahıl rafınızın tamamını doldurabilir.

Oranlar, Saklama ve Nereden Alınır?

İki sayıyı aklınızda tutun: pişen pilavlık bulgur için 1:2 su, ıslanan köftelik bulgur için 1:1 sıcak su. Paketleri ağzı kapalı ve ışıktan uzak saklarsanız bulgur bir yıldan fazla dayanır. Turkish Online Market'de 1 kilogramlık paketlerden işletmelere uygun 5 kilogramlık çuvallara kadar tüm Duru serisini bulabilir, İngiltere'nin her yerine teslimatla yemeğe göre doğru bulguru seçebilirsiniz.