Yayla Çorbası
Yoğurdun ve pirincin naneli tereyağıyla buluştuğu, mideye dost, içinizi ısıtan yayla çorbası — Türk annelerinin ve anneannelerinin şifa niyetine pişirdiği o efsane kâse.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
500 g koyu kıvamlı Türk yoğurdu
Yarım su bardağı (100 g) baldo pirinç, yıkanmış
1,5 litre su veya tavuk suyu
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tepeleme yemek kaşığı kuru nane
Yarım tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı, tereyağı için)
1,5 tatlı kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
Çeyrek tatlı kaşığı karabiber
Nasıl yapılır?
- 1
Yıkanmış pirinci, su veya tavuk suyu ve bir tutam tuzla geniş bir tencereye alın. Kaynatın, ardından pirinçler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika haşlayın.
- 2
Bu sırada bir kasede yoğurdu, yumurta sarısını, unu ve zeytinyağını hiç topak kalmayacak şekilde pürüzsüzce çırpın.
- 3
Yoğurdu ılıştırın: sürekli çırparak tenceredeki sıcak sudan kepçe kepçe — toplam üç dört kepçe — ekleyin; karışım ılınıp akışkan hale gelsin.
- 4
Ocağın altını kısın ve ılıştırılmış yoğurdu, tek yönde sürekli karıştırarak yavaşça tencereye dökün. Fokur fokur kaynatmayın; aksi halde çorba kesilebilir.
- 5
Sık sık karıştırarak kısık ateşte 8-10 dakika, çorba hafifçe koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 6
Tereyağını küçük bir tavada eritin, ocaktan alın; kuru naneyi (dilerseniz pul biberi de) ekleyip köpürüp kokusu çıkana kadar karıştırın.
- 7
Naneli tereyağının yarısını çorbaya karıştırın, kalanını kâselerin üzerine gezdirin. Taze pideyle ılık servis edin.
Adını serin ve yemyeşil yaylalardan alan yayla çorbası, yüzyıllardır yoğurdun mayalandığı o yüksek otlakların mirasıdır. Ilık, yumuşak ve hafif ekşimsi tadıyla Türk ailelerinin "şifa çorbası"dır: çocuklara, hastalara ve uzun kış günlerinin akşamlarına hep o pişer. Çoğu kişiye sorarsanız mideyi ondan iyi rahatlatan bir şey yoktur.
Dikkat isteyen tek nokta tekniktir: yoğurt, kaynayan sıvıya hazırlıksız girerse kesilir. Bu yüzden önce yumurta sarısı ve unla pürüzsüzce çırpılır, tencereden alınan sıcak suyla ılıştırılır (temperleme) ve ancak ondan sonra çorbaya karıştırılır. Bunu yaptığınızda karşılığı, kuru nane benekleriyle süslü, kadife gibi bir çorbadır.
Burada farkı yaratan koyu kıvamlı gerçek Türk yoğurdu, hakiki baldo pirinç ve güzel bir kuru nanedir — hepsini Turkish Online Market'den sipariş edebilirsiniz; Birleşik Krallık'ın her yerine teslimat var.
Benzer tarifler
ÇorbalarDüğün Çorbası
Anadolu düğün sofralarının baş tacı: yoğurtlu, yumurtalı terbiyesiyle ipek gibi bir et çorbası ve üzerinde cızırdayan kırmızı biberli tereyağı. Ziyafetlerin açılış lezzeti.
ÇorbalarYeşil Mercimek Çorbası
Anadolu ev mutfağının vazgeçilmezi: havuç, patates ve salça tabanıyla ağır ağır pişen, doyurucu mu doyurucu bir yeşil mercimek çorbası. Soğuk günlerin en güzel tesellisi.
ÇorbalarŞehriyeli Tavuk Çorbası
Boğazı gıcıklanan herkesin ilk aklına gelen çorba: didiklenmiş tavuk ve arpa şehriyeyle altın sarısı, bol limonlu bir kâse şifa.
ÇorbalarDomates Çorbası
Lokantaların kapısından girer girmez kokusunu aldığınız o ipeksi domates çorbası: üzerinde eriyen tel tel kaşar ve çıtır kruton ile.
