Piyaz
Sumaklı soğan, domates, maydanoz ve tahinli sosla buluşan kuru fasulye — Antalya'nın meşhur piyazı, köftenin yanında masanın yıldızı olan o efsane salata.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
250 g kuru fasulye, bir gece önceden ıslatılmış (veya 2 x 400 g haşlanmış konserve, süzülmüş)
1 büyük soğan, ikiye bölünüp ince doğranmış
1 tatlı kaşığı sumak
2 olgun domates, dilimlenmiş
küçük bir demet maydanoz, iri doğranmış
3 yemek kaşığı tahin
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
yarım limonun suyu
1 diş sarımsak, ezilmiş
yarım tatlı kaşığı acı pul biber
2 haşlanmış yumurta, dörde bölünmüş (isteğe bağlı, Antalya usulü)
bir avuç siyah zeytin, süslemek için
1 tatlı kaşığı tuz, damak tadına göre
Nasıl yapılır?
- 1
Islattığınız fasulyeleri süzün, temiz suyla 40-45 dakika, dağılmadan yumuşayana kadar haşlayıp süzün (konserve kullanıyorsanız bu adımı atlayın, durulayıp süzmeniz yeterli).
- 2
Doğranmış soğanı yarım tatlı kaşığı tuz ve sumakla bir dakika kadar elinizle hafifçe ovun; böylece acısı gider, lezzeti açılır.
- 3
Tahini sirke, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve 3-4 yemek kaşığı ılık suyla pürüzsüz, akışkan bir sos olana kadar çırpın; ardından zeytinyağını ekleyip tuzunu ayarlayın.
- 4
Geniş bir kapta ılık fasulyeleri, sumaklı soğanı, domatesi ve maydanozun büyük kısmını harmanlayın.
- 5
Tahinli sosu üzerine gezdirip fasulyeler ezilmeden nazikçe karıştırın.
- 6
Servis tabağına alın; haşlanmış yumurtaları ve zeytinleri yerleştirin, kalan maydanoz ve pul biberle süsleyin.
- 7
Servisten önce 10 dakika dinlendirin ki fasulyeler sosu çeksin — ızgara köfte veya sıcak ekmekle sofraya getirin.
Piyaz, Türk mutfağının birkaç kiler malzemesinden nasıl unutulmaz bir lezzet çıkardığının kanıtı. Özünde haşlanmış kuru fasulye, piyazlık soğan, domates ve bol maydanozdan ibaret; ama piyazın adeta bir inanç olduğu Antalya'da sos tahin, sirke ve limonla zenginleşir ve ortaya tek başına öğün olacak, sarımsaklı, kadifemsi bir salata çıkar.
Soğan bu işin gizli kahramanı. İnce doğranmış soğanı tuz ve bolca sumakla ovmak hem acısını alır hem de piyaza o imza ekşiliğini verir. Vaktiniz kısıtlıysa iki kutu haşlanmış fasulye de gayet iş görür; sosun iyice tutunması için süzüp güzelce durulamanız yeterli.
Piyazı ılık ya da oda sıcaklığında, ızgara köftenin yanında servis edin; ya da zeytin ve sıcak ekmekle bir meze sofrasının baş tacı yapın. Fasulyesinden tahinine kadar tüm malzemeler Turkish Online Market'de hazır — hakiki Antalya piyazı artık kapınıza kadar geliyor.
Benzer tarifler
Mezeler ve SalatalarEv Turşusu
Uzum sirkesi, kaya tuzu ve bir avuc nohutla geleneksel usul citir citir ev tursusu. Kurulumu 30 dakika, olgunlasmasi 3-4 hafta.
Mezeler ve SalatalarKabak Mücveri
Kenarlari citir citir, ici dereotu, taze sogan ve beyaz peynir dolu kabak mucveri. Sirri, kabagi hamura girmeden once suyunu iyice sikmakta.
Mezeler ve SalatalarBarbunya Pilaki
Zeytinyaginda havuc, patates ve domatesle agir agir pisen, limonla soguk servis edilen barbunya pilaki. Ertesi gun daha da lezzetlenen klasik bir meze.
Mezeler ve SalatalarGavurdağı Salatası
Gaziantep'in meşhur bıçak doğraması salatası: incecik doğranmış domates, biber, soğan ve maydanoz; çıtır ceviz, sumak ve ekşi nar ekşisiyle buluşuyor. Her kebabın olmazsa olmaz eşlikçisi.
