Patlıcan Salatası
Közlenmiş patlıcanın sarımsak, limon ve zeytinyağıyla buluştuğu, sofradan ilk biten o dumanlı meze klasiği.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
3 iri patlıcan (yaklaşık 900 g)
3 diş sarımsak, tuzla ezilmiş
1 büyük limonun suyu (yaklaşık 3 yemek kaşığı)
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, üzeri için biraz daha
1 yemek kaşığı beyaz sirke
1 olgun domates, çekirdeği çıkarılıp küçük küçük doğranmış
1 sivri biber, ince doğranmış
Küçük bir demet maydanoz, kıyılmış
1 tatlı kaşığı deniz tuzu (damak tadınıza göre)
Yarım tatlı kaşığı pul biber, üzeri için
Nasıl yapılır?
- 1
Patlıcanları bıçakla birkaç yerinden delin; ocağın alevinde veya çok sıcak grillde 25-35 dakika, sık sık çevirerek kabukları simsiyah olana ve içleri iyice yumuşayana kadar közleyin.
- 2
Elleyecek kadar soğuyunca süzgeçte kabuklarını soyun; közlenmiş etin mümkün olduğunca çoğunu kurtarmaya çalışın.
- 3
Patlıcan etine limon suyunun yarısını gezdirip süzgeçte 10 dakika dinlendirin; böylece salata ne sulu ne de acı olur.
- 4
Süzülen patlıcanı bıçakla iri iri kıyın — robot kullanmayın, macuna döndürür.
- 5
Geniş bir kasede sarımsağı, kalan limon suyunu, sirkeyi, zeytinyağını ve tuzu çırpın; patlıcanı ekleyip harmanlayın.
- 6
Domatesi, sivri biberi ve maydanozun çoğunu karıştırın; tuzunu ve limonunu kontrol edin.
- 7
En az 30 dakika buzdolabında dinlendirin; oda sıcaklığında, üzerine kalan maydanoz, zeytinyağı ve bir tutam pul biber serperek servis edin.
Patlıcan salatası, bir mutfağın hakkını verip vermediğini ele veren mezelerdendir. Arkasına saklanacak bir teknik yoktur; kabuğu kabarana, içi ipek gibi olana kadar közlenmiş patlıcan ve onu tamamlayan sarımsak, limon, zeytinyağı. Bu tarifin ruhu közün kokusudur, o aşamada acele etmeyin.
İngiltere mutfağında en pratik yol, patlıcanları maşayla çevire çevire ocağın alevinde közlemek ya da fırının en yüksek grill ayarında kabukları simsiyah olup patlıcanlar çökene kadar pişirmek. 220 derece fırın da iş görür; közün kokusundan biraz feragat eder ama pratiklik kazanırsınız. Süzülürken içine sıkacağınız birkaç damla limon, salatanın kararmadan bembeyaz kalmasını sağlar.
Oda sıcaklığında, yanında sıcak pide, üzerinde maydanoz ve bolca sızma zeytinyağıyla servis edin. Buzdolabında iki gün rahat bekler, hatta ertesi gün lezzeti daha da oturur. Tarifteki patlıcandan baharata kadar her şeyi Turkish Online Market'den İngiltere'nin her yerine sipariş edebilirsiniz.
Benzer tarifler
Mezeler ve SalatalarEv Turşusu
Uzum sirkesi, kaya tuzu ve bir avuc nohutla geleneksel usul citir citir ev tursusu. Kurulumu 30 dakika, olgunlasmasi 3-4 hafta.
Mezeler ve SalatalarKabak Mücveri
Kenarlari citir citir, ici dereotu, taze sogan ve beyaz peynir dolu kabak mucveri. Sirri, kabagi hamura girmeden once suyunu iyice sikmakta.
Mezeler ve SalatalarBarbunya Pilaki
Zeytinyaginda havuc, patates ve domatesle agir agir pisen, limonla soguk servis edilen barbunya pilaki. Ertesi gun daha da lezzetlenen klasik bir meze.
Mezeler ve SalatalarGavurdağı Salatası
Gaziantep'in meşhur bıçak doğraması salatası: incecik doğranmış domates, biber, soğan ve maydanoz; çıtır ceviz, sumak ve ekşi nar ekşisiyle buluşuyor. Her kebabın olmazsa olmaz eşlikçisi.
