Muhammara
Közlenmiş kırmızı biber, kavrulmuş ceviz ve nar ekşisinin buluştuğu bu Antep usulü meze, sofraya geldiği anda biter; ekmek yetiştirmek size kalmış.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
150 g iç ceviz, hafifçe kavrulmuş
3 büyük kırmızı biber, közlenmiş ve soyulmuş (veya 300 g kavanoz közlenmiş biber, süzülmüş)
1 yemek kaşığı acı biber salçası
2 yemek kaşığı nar ekşisi
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, servis için biraz daha
50 g (yaklaşık 5 yemek kaşığı) galeta unu
1 tatlı kaşığı toz kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber, üzeri için bir tutam daha
1 küçük diş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı taze limon suyu
1/2 tatlı kaşığı tuz, damak tadınıza göre
Süslemek için birkaç bütün ceviz içi
Nasıl yapılır?
- 1
Biberleri kendiniz közleyecekseniz 220 derecede, ara sıra çevirerek kabukları kararana kadar yaklaşık 15 dakika közleyin; kapalı bir kapta 10 dakika terletin, soyup çekirdeklerini alın ve iyice süzün.
- 2
Cevizleri kuru tavada orta ateşte 3-4 dakika, kokusu çıkana kadar kavurun ve tamamen soğutun.
- 3
Cevizleri mutfak robotuna alın ve iri parçalı kalacak şekilde birkaç kez çekin; macuna dönüşmeden durun.
- 4
Közlenmiş biberleri, biber salçasını, nar ekşisini, sarımsağı, kimyonu, pul biberi, limon suyunu ve tuzu ekleyip kısa aralıklarla, hafif pütürlü bir kıvam alana kadar çekin.
- 5
Galeta ununu ve zeytinyağını ekleyip iki üç kez daha çekin; karışım kaşıkta şeklini korumalı.
- 6
Tadına bakıp ayarlayın — ekşilik için nar ekşisi, acı için pul biber, gerekirse biraz daha tuz.
- 7
Lezzetlerin oturması ve galeta ununun suyu çekmesi için en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
- 8
Tabağa yayın, kaşığın tersiyle üzerinde dalgalar oluşturun, bolca zeytinyağı gezdirip ceviz içi ve bir tutam pul biberle süsleyin.
- 9
Oda sıcaklığında, sıcak pide veya taze ekmekle servis edin.
Muhammara, Gaziantep ve Hatay mutfağının gururudur; humus ve haydarinin yanında her meze sofrasının baş köşesinde durur. Adı Arapçada "kırmızılaşmış" anlamına gelir ve tabaktaki kiremit rengine bir kez bakınca nedenini anlarsınız. İşin sırrı dengede: közlenmiş biberin tatlılığı, cevizin dolgunluğu, zeytinyağının meyvemsi kokusu ve nar ekşisinin o vazgeçilmez ekşiliği.
Geleneksel tarif közde pişmiş kapya biberle yapılır ama yoğun bir günde kavanoz közlenmiş biber de harika sonuç verir, pişirme süresini neredeyse sıfıra indirir. Biberi kendiniz közleyecekseniz, kabukları kabarana kadar yüksek ızgarada çevirin, sonra kapalı bir kapta terletip soyun. Hangi yolu seçerseniz seçin biberleri iyice süzün; sulu biber, sulu muhammara demektir.
Kıvam konusunda bir not: muhammara kaşıkla alınacak yoğunlukta olmalı ama humus gibi pürüzsüz olmamalı. Mutfak robotunu kısa aralıklarla çalıştırın ve ceviz parçacıkları hâlâ görünürken durun. Karışım gevşek geldiyse bir kaşık galeta unu ekleyin; on dakika içinde suyu çekip toparlar.
Oda sıcaklığında, üzerine zeytinyağı gezdirip birkaç bütün cevizle süsleyerek sıcak pide eşliğinde servis edin. Antep cevizinden gerçek nar ekşisine kadar aşağıdaki tüm malzemeleri Turkish Online Market'den Birleşik Krallık'ın her yerine sipariş edebilirsiniz.
Benzer tarifler
Mezeler ve SalatalarEv Turşusu
Uzum sirkesi, kaya tuzu ve bir avuc nohutla geleneksel usul citir citir ev tursusu. Kurulumu 30 dakika, olgunlasmasi 3-4 hafta.
Mezeler ve SalatalarKabak Mücveri
Kenarlari citir citir, ici dereotu, taze sogan ve beyaz peynir dolu kabak mucveri. Sirri, kabagi hamura girmeden once suyunu iyice sikmakta.
Mezeler ve SalatalarBarbunya Pilaki
Zeytinyaginda havuc, patates ve domatesle agir agir pisen, limonla soguk servis edilen barbunya pilaki. Ertesi gun daha da lezzetlenen klasik bir meze.
Mezeler ve SalatalarGavurdağı Salatası
Gaziantep'in meşhur bıçak doğraması salatası: incecik doğranmış domates, biber, soğan ve maydanoz; çıtır ceviz, sumak ve ekşi nar ekşisiyle buluşuyor. Her kebabın olmazsa olmaz eşlikçisi.
