Mercimek Köftesi
Elde sıkılan, baharatlı kırmızı mercimekli bulgur köfteleri; marul yaprağında, limon sıkarak yenen bu meze klasiği hem vegan hem de dayanılmaz.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
250 g (1,25 su bardağı) kırmızı mercimek, yıkanmış
200 g (1,25 su bardağı) köftelik ince bulgur
750 ml su
1 büyük soğan, ince doğranmış
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı acı pul biber
yarım tatlı kaşığı karabiber
4 dal taze soğan, ince kıyılmış
1 küçük demet maydanoz, ince kıyılmış
1,5 tatlı kaşığı tuz
servis için marul yaprağı ve limon dilimleri
Nasıl yapılır?
- 1
Yıkanmış mercimeği geniş bir tencereye alın, suyu ekleyin ve ara sıra karıştırarak, mercimekler iyice dağılıp suyun çoğu çekilene kadar 15-20 dakika kapaksız haşlayın.
- 2
Tencereyi ocaktan alın, köftelik bulguru ve tuzu ekleyip karıştırın; kapağını kapatıp 20 dakika bekletin ki bulgur sıcak harçta kabarsın.
- 3
Bu arada doğranmış soğanı zeytinyağında orta ateşte 6-8 dakika altın rengini alana kadar kavurun; salçaları ekleyip 2 dakika daha pişirin.
- 4
Salçalı soğanı, kimyonu, pul biberi ve karabiberi mercimekli harca ekleyin ve yumuşak bir hamur kıvamına gelene kadar birkaç dakika elinizle yoğurun.
- 5
Harç elinizi yakmayacak sıcaklığa gelince taze soğan ve maydanozu katıp yoğurun, tuzunu kontrol edin.
- 6
Islak elle ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda hafifçe sıkarak oval köfteler yapın ve tepsiye dizin.
- 7
Oda sıcaklığında ya da soğuk, marul yaprağına sarıp bolca limon sıkarak servis edin.
Mercimek köftesi, misafir geleceği zaman annelerin tepsi tepsi hazırladığı o meşhur lezzettir. Kırmızı mercimek iyice dağılana kadar haşlanır, ince bulgur da sıcak tencereye eklenerek pişme suyunda kabartılır — ekstra su yok, fırın yok, kızartma yok. Ortaya, kavrulmuş soğan, domates ve biber salçası ve bol baharatla yoğrulan yumuşacık, tam kıvamında bir harç çıkar.
İşin geleneksel imzası, harcı avucunuzda hafifçe sıkarak parmak izli küçük köfteler şekillendirmektir. Her köfte arasında elinizi soğuk suyla ıslatırsanız harç yapışmaz. Harç şekil vermeye gevşek geliyorsa on dakika dinlendirin; bulgur soğudukça nemi çekmeye devam eder.
Köfteleri kıvır kıvır marul yapraklarına yerleştirip limon dilimleri, turşu ve buz gibi ayranla servis edin. Doğal olarak vegan, bütçe dostu ve ertesi gün daha da lezzetli. Buradaki Duru mercimek ve bulgur ile Öncü salçalar Turkish Online Market'in demirbaş ürünlerindendir.
Benzer tarifler
Mezeler ve SalatalarEv Turşusu
Uzum sirkesi, kaya tuzu ve bir avuc nohutla geleneksel usul citir citir ev tursusu. Kurulumu 30 dakika, olgunlasmasi 3-4 hafta.
Mezeler ve SalatalarKabak Mücveri
Kenarlari citir citir, ici dereotu, taze sogan ve beyaz peynir dolu kabak mucveri. Sirri, kabagi hamura girmeden once suyunu iyice sikmakta.
Mezeler ve SalatalarBarbunya Pilaki
Zeytinyaginda havuc, patates ve domatesle agir agir pisen, limonla soguk servis edilen barbunya pilaki. Ertesi gun daha da lezzetlenen klasik bir meze.
Mezeler ve SalatalarGavurdağı Salatası
Gaziantep'in meşhur bıçak doğraması salatası: incecik doğranmış domates, biber, soğan ve maydanoz; çıtır ceviz, sumak ve ekşi nar ekşisiyle buluşuyor. Her kebabın olmazsa olmaz eşlikçisi.
