Kısır
İnce bulgur, salça, taze yeşillik ve nar ekşisinin buluştuğu kısır; çay sofralarının, piknik ve günlerin vazgeçilmez klasiği.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
250 g (1,5 su bardağı) ince bulgur
250 ml sıcak su
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
1 limonun suyu
1 küçük soğan, çok ince doğranmış
4 dal taze soğan, ince kıyılmış
1 küçük demet maydanoz, ince kıyılmış
1 tatlı kaşığı isot
1 tatlı kaşığı kuru nane
yarım tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz; servis için marul yaprağı ve salatalık
Nasıl yapılır?
- 1
İnce bulguru geniş bir kaba alın, sıcak suyu üzerine dökün, kapağını kapatıp 15 dakika bekletin; bulgur suyu çekip yumuşasın.
- 2
Bu arada küçük bir tavada zeytinyağını hafifçe ısıtın, salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika kavurun ve ocaktan alın.
- 3
Salçalı yağı bulgura ekleyin ve her tane kızarana kadar elinizle (ya da sağlam bir kaşıkla) 3-4 dakika yoğurun.
- 4
İnce doğranmış soğanı, tuzu, isotu, kuru naneyi ve kimyonu ekleyip yoğurmaya devam edin — bulgurun sıcaklığı soğanı yumuşatacaktır.
- 5
Karışım oda sıcaklığına gelince nar ekşisi ve limon suyunu ekleyin; tadına baka baka tatlı-ekşi dengesini ayarlayın.
- 6
Taze soğan ve maydanozu en son katın ki dipdiri ve yemyeşil kalsınlar.
- 7
En az 30 dakika buzdolabında dinlendirin; marul yaprakları ve salatalık dilimleriyle servis edin.
Bir çay daveti, piknik ya da gün sofrası kısırsız düşünülemez. Bol yeşillikli tabuleden farklı olarak kısırda başrol bulgurun kendisindedir: ince bulgur tam kıvamında kabartılır, sonra domates ve biber salçasıyla her tanesi kiremit kırmızısı olana kadar yoğrulur.
İki malzeme kısırın kaderini belirler. İlki gerçekten ince çekilmiş bulgur — pilavlık bulgurla o yumuşak, derli toplu doku asla tutmaz. İkincisi ise nar ekşisi; iyi kısırı unutulmaz kısıra çeviren o tatlı-ekşi derinliği verir. Bir tutam isot da yakmadan, isli ve sıcak bir tat katar.
Kısır buzdolabında iki üç gün rahatlıkla durur; bu yüzden hem hafta içi hazırlığı hem kalabalık sofralar için biçilmiş kaftandır. Kıvır kıvır marul yapraklarına doldurup soğuk ayranla servis edin ya da turşunun yanında meze tabağına ekleyin. Hakiki ince bulguru, Öncü salçaları ve doğal nar ekşisini Turkish Online Market'de bulabilirsiniz.
Benzer tarifler
Mezeler ve SalatalarEv Turşusu
Uzum sirkesi, kaya tuzu ve bir avuc nohutla geleneksel usul citir citir ev tursusu. Kurulumu 30 dakika, olgunlasmasi 3-4 hafta.
Mezeler ve SalatalarKabak Mücveri
Kenarlari citir citir, ici dereotu, taze sogan ve beyaz peynir dolu kabak mucveri. Sirri, kabagi hamura girmeden once suyunu iyice sikmakta.
Mezeler ve SalatalarBarbunya Pilaki
Zeytinyaginda havuc, patates ve domatesle agir agir pisen, limonla soguk servis edilen barbunya pilaki. Ertesi gun daha da lezzetlenen klasik bir meze.
Mezeler ve SalatalarGavurdağı Salatası
Gaziantep'in meşhur bıçak doğraması salatası: incecik doğranmış domates, biber, soğan ve maydanoz; çıtır ceviz, sumak ve ekşi nar ekşisiyle buluşuyor. Her kebabın olmazsa olmaz eşlikçisi.
