Haydari
Koyu kıvamlı, sarımsaklı ve bol naneli haydari, meze tabaklarının tartışmasız yıldızı. Beş dakikalık çırpma işi, pişirme derdi yok.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
500 g süzme yoğurt (%10 yağlı)
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı kuru nane (üzeri için biraz daha)
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (üzerine gezdirmek için ekstra)
40 g ceviz içi, ince kıyılmış (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze dereotu
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı isot (Urfa pul biberi), üzeri için
Servis için sıcak pide ekmeği
Nasıl yapılır?
- 1
Süzme yoğurdun üzerinde su birikmişse dökün; haydari ne kadar koyu olursa o kadar iyidir.
- 2
Sarımsakları tuzla birlikte havanda (ya da kesme tahtasında bıçağın yüzüyle ezerek) pürüzsüz bir macun haline getirin.
- 3
Kuru naneyi avucunuzun içinde ovalayarak geniş bir kaseye alın; kokusu böyle açılır. Üzerine yoğurdu, sarımsak ezmesini ve zeytinyağını ekleyin.
- 4
Karışım hafifleyip parlayana kadar 2-3 dakika kuvvetlice çırpın.
- 5
Kıyılmış dereotunu ve kullanıyorsanız cevizin çoğunu ekleyip karıştırın; birazını üzeri için ayırın.
- 6
Tuzunu kontrol edin, üzerini kapatıp sarımsak ve nane demlensin diye en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
- 7
Sığ bir tabağa yayın, kaşığın tersiyle desen verin; üzerine zeytinyağı gezdirip ayırdığınız ceviz, bir tutam kuru nane ve isotla süsleyin.
- 8
Sıcak pide ekmeğiyle, soğuk olarak servis edin.
Haydari, Türk meze sofrasının kralıdır. Cacığın aksine asla suyla inceltilmez; bütün mesele kaşığı dik tutacak kadar yoğun bir kıvam yakalamaktır. Bu yüzden normal yoğurtla değil, mutlaka süzme yoğurtla yapılır. İçine giren çiğ sarımsak, kuru nane ve iyi bir zeytinyağı ile bir araya geldiğinde ortaya parçalarının toplamından çok daha lezzetli bir şey çıkar.
Bilinmesi gereken tek püf noktası şu: sarımsağı yoğurda katmadan önce bir tutam tuzla ezerek pürüzsüz bir macun haline getirin. Böylece çiğ sarımsağın sert acılığı yumuşar ve lezzeti her kaşığa eşit dağılır. Kuru naneyi eklerken avucunuzun içinde ovalamak da kokusunu açar.
İstanbul meyhanelerinin bir kısmı içine beyaz peynir rendesi ya da ince kıyılmış ceviz katar; ikisi de gelenekseldir, gönlünüze göre seçin. Mahalledeki markette düzgün süzme yoğurt bulamıyorsanız, Turkish Online Market'deki %10 yağlı süzme yoğurtlar tam meyhane standardındadır.
Haydariyi buzdolabında iyice soğutup sıcak pide ekmeğiyle, ızgara etlerin yanında ya da rakı sofrasının baş mezesi olarak servis edin. Dolapta iki üç gün rahat durur; açıkçası ikinci gün daha da lezzetlenir.
Benzer tarifler
Mezeler ve SalatalarEv Turşusu
Uzum sirkesi, kaya tuzu ve bir avuc nohutla geleneksel usul citir citir ev tursusu. Kurulumu 30 dakika, olgunlasmasi 3-4 hafta.
Mezeler ve SalatalarKabak Mücveri
Kenarlari citir citir, ici dereotu, taze sogan ve beyaz peynir dolu kabak mucveri. Sirri, kabagi hamura girmeden once suyunu iyice sikmakta.
Mezeler ve SalatalarBarbunya Pilaki
Zeytinyaginda havuc, patates ve domatesle agir agir pisen, limonla soguk servis edilen barbunya pilaki. Ertesi gun daha da lezzetlenen klasik bir meze.
Mezeler ve SalatalarGavurdağı Salatası
Gaziantep'in meşhur bıçak doğraması salatası: incecik doğranmış domates, biber, soğan ve maydanoz; çıtır ceviz, sumak ve ekşi nar ekşisiyle buluşuyor. Her kebabın olmazsa olmaz eşlikçisi.
