Eldiven ve Hijyen Rehberi

Bir gıda denetim görevlisi mutfağınıza girdiğinde ilk baktığı şeyler eller, yüzeyler ve kağıttır. Eldiven, mendil ve havlu stoğu, düşük bir hijyen puanının maliyetiyle kıyaslandığında son derece ucuzdur; yine de birçok bağımsız gıda işletmesi ya vardiya ortasında stoksuz kalır ya da tamamen yanlış ürün alır. Bu rehber, İngiltere'deki her kafe, paket servis ve restoranın rafında bulundurması gereken hijyen temellerini ve yoğun bir mutfağın her birinden haftada kabaca ne kadar tükettiğini anlatıyor.

Eldiven tartışmasını nitril neden kazandı

Pudrasız nitril eldivenler gıda hazırlığında standart haline geldi ve bunun iyi sebepleri var: lateks içermediği için personel ve müşteri alerji riski ortadan kalkar, yağlara vinilden çok daha dayanıklıdır ve bulgur çuvalına uzandığınız anda köşesine takılıp yırtılmaz. Pudrasız olması gıda ortamında önemlidir; pudralı eldiven açık gıdaya kalıntı bırakabilir. Hazırlık hattı için orta ve büyük boy mavi nitril eldiven stoklayın; mavi, catering sektörünün rengidir: olmaması gereken yere düşen bir parça, gıdanın üzerinde anında fark edilir.

Salon ve ızgara işi için siyah nitril

Small'dan X-large'a kadar bulunan siyah nitril eldivenler ızgara istasyonlarının, burger barlarının ve kahve tezgahlarının gözdesi oldu. Mavi eldiveni dakikalar içinde kirli gösteren kömür, zerdeçal ve sos lekelerini gizler; böylece salon personeli hem kurallara uygun hem de şık görünür. Rafta en az iki beden bulundurun; bol eldiven maşanın üzerinde sallanır, dar eldiven ise bilekten yırtılır.

Bulaşık ve kimyasal işler farklı eldiven ister

Tek kullanımlık eldiven gıda teması içindir, lavabo için değil. Bulaşık, yağ sökme ve temizlik kimyasallarıyla çalışmada kalın, tekrar kullanılabilir sarı ev tipi eldivenler elleri sıcak sudan ve deterjandan korur; 12 çiftlik bir koli bulaşıkhaneyi aylarca idare eder. Renk kodlaması burada da işe yarar: sarı lavaboya, mavi ve siyah gıdaya; böylece kimyasal görevden gıda tezgahına eldiven geçişi asla yaşanmaz.

Mavi rulo, kağıt havlu ve mendil: yüzey üçlüsü

Mavi centrefeed rulo, catering sektörünün evrensel yüzey silme kağıdıdır: görünürlük için maviye boyanmıştır, ıslakken yüzey temizliğine dayanacak kadar sağlamdır ve altılı 150 metrelik koli küçük bir mutfağa genellikle bir-iki hafta yeter. El yıkama istasyonları için 3200 yapraklık kolideki Z katlamalı beyaz kağıt havlular her seferinde tek yaprak verir; bu da ruloya kıyasla israfı ciddi biçimde azaltır. 1000'lik kolilerdeki limonlu ıslak mendiller masa servisi, teslimat poşeti içi ve hızlı salon temizliği ihtiyacını karşılar; mini jumbo tuvalet ruloları da müşteri tuvaletlerini sürekli değişim derdi olmadan hazır tutar.

Haftalık hijyen kontrol listesi kurun

Stoğu HACCP rutininize bağlayın: çiğ ve pişmiş işler arasında eldiven değişimi, işler arasında mavi rulo ve dezenfektanla yüzey silme, açılışta ve kapanışta havlu dispenserı kontrolü. Basit bir asgari stok çizelgesi — örneğin her an elde on kutu eldiven, iki koli centrefeed ve bir koli Z katlamalı havlu — stok bittikten sonra değil, bitmeden sipariş vermenizi sağlar.

Hepsini tek siparişte stoklayın

Yukarıdaki her ürün toptan koli adetlerinde satılır ve Turkish Online Market, hijyen serisinin tamamını gıda ve ambalajın yanında İngiltere geneline teslim eder; eldiveniniz, mavi rulonuz ve mendilleriniz gıda stoğunuzla aynı palette gelir. Tek tedarikçi, tek teslimat, hafta sonu yoğunluğundan önce kovalanacak bir iş eksik.