Gavurdağı Salatası
Gaziantep'in meşhur bıçak doğraması salatası: incecik doğranmış domates, biber, soğan ve maydanoz; çıtır ceviz, sumak ve ekşi nar ekşisiyle buluşuyor. Her kebabın olmazsa olmaz eşlikçisi.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
4 olgun ama diri domates (yaklaşık 600g), küçük küp doğranmış
1 uzun salatalık, çekirdeği çıkarılıp küçük küp doğranmış
3 çarliston biber, ince doğranmış
1 orta boy soğan, çok ince küp doğranmış
1 demet maydanoz, ince kıyılmış
75g ceviz içi, iri kırılmış
3 yemek kaşığı nar ekşisi
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı sumak
1/2 tatlı kaşığı isot (Urfa biberi)
Yarım limonun suyu
1/2 tatlı kaşığı tuz
Nasıl yapılır?
- 1
Domatesleri sulu çekirdek kısımlarını ayıklayarak olabildiğince küçük küpler halinde doğrayın ve 5 dakika süzgeçte bekletin.
- 2
Salatalığı, biberleri, soğanı ve maydanozu aynı incelikte minik küpler halinde doğrayın; bu salatanın sırrı ince ve eşit bıçak işçiliğidir.
- 3
Ceviz içini kuru tavada 2-3 dakika hafifçe kavurup soğumaya bırakın.
- 4
Nar ekşisi, zeytinyağı, limon suyu, sumak, isot ve tuzu parlak bir sos olana kadar çırpın.
- 5
Tüm sebzeleri ve cevizin büyük kısmını bir kapta buluşturun, sosu döküp nazikçe ama iyice harmanlayın.
- 6
Servis tabağına alın, kalan cevizi ve bir tutam sumağı üzerine serpin; malzemeler diriliğini korurken bir saat içinde servis edin.
Gavurdağı salatası adını Gaziantep yakınlarındaki Gavur Dağları'ndan alır ve yörede her kebabın yanında mutlaka bulunur. Çoban salatasından farkı, tüm malzemenin robotla değil bıçakla incecik doğranmasıdır; böylece her kaşıkta bütün lezzetlerden bir parça bulunur.
Bu salatayı özel kılan sosudur: meyvemsi ve ekşi nar ekşisi, kaliteli sızma zeytinyağıyla çırpılır; üzerine sumak, koyu renkli isot ve kavrulmuş ceviz içi serpilir. Domateslerin en olgun ama diri olanlarını seçin ve doğradıktan sonra fazla suyunu süzdürün ki salata sulanmasın, parlak kalsın.
Izgara kuşbaşı kuzu etin, lahmacunun yanında ya da sadece sıcak pide ekmeğine banarak, yanında soğuk ayranla servis edin. Gerçek Antep nar ekşisini, ceviz içini, sumağı ve taze sebzeleri Turkish Online Market'den tek siparişle İngiltere'nin her yerine getirtebilirsiniz.
Benzer tarifler
Mezeler ve SalatalarEv Turşusu
Uzum sirkesi, kaya tuzu ve bir avuc nohutla geleneksel usul citir citir ev tursusu. Kurulumu 30 dakika, olgunlasmasi 3-4 hafta.
Mezeler ve SalatalarKabak Mücveri
Kenarlari citir citir, ici dereotu, taze sogan ve beyaz peynir dolu kabak mucveri. Sirri, kabagi hamura girmeden once suyunu iyice sikmakta.
Mezeler ve SalatalarBarbunya Pilaki
Zeytinyaginda havuc, patates ve domatesle agir agir pisen, limonla soguk servis edilen barbunya pilaki. Ertesi gun daha da lezzetlenen klasik bir meze.
Mezeler ve SalatalarMuhammara
Közlenmiş kırmızı biber, kavrulmuş ceviz ve nar ekşisinin buluştuğu bu Antep usulü meze, sofraya geldiği anda biter; ekmek yetiştirmek size kalmış.
