Ezogelin Çorbası
Mercimek, ince bulgur ve pirincin salçalı suda buluştuğu, kuru nane ve pul biberli tereyağıyla taçlanan ezogelin çorbası — Gaziantep'ten tüm Türkiye'ye yayılan efsane gelin tarifi.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
1 su bardağı (200 g) kırık kırmızı mercimek, yıkanmış
3 yemek kaşığı ince bulgur
2 yemek kaşığı baldo pirinç, yıkanmış
1 büyük soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1,75 litre sıcak su veya et/tavuk suyu
Tuz ve karabiber (damak tadınıza göre)
Servis için limon dilimleri
Nasıl yapılır?
- 1
Tereyağının 2 yemek kaşığını geniş bir tencerede orta ateşte eritin. Soğanı ekleyip 5-6 dakika yumuşayana kadar kavurun, son 1 dakikada sarımsağı ilave edin.
- 2
Domates ve biber salçasını ekleyip yağ kızarıp salçaların kokusu çıkana kadar 2 dakika karıştırarak kavurun.
- 3
Yıkanmış mercimeği, bulguru ve pirinci ekleyip salçayla harmanlayın; sıcak suyu veya et suyunu dökün.
- 4
Kaynadıktan sonra ateşi kısın; ara sıra karıştırarak, kapağı aralık şekilde 30-35 dakika, mercimekler dağılıp pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin.
- 5
Tuz ve karabiberle tatlandırın. Çorba akışkan olmalı; fazla koyulaştıysa biraz sıcak suyla açın.
- 6
Kalan 1 yemek kaşığı tereyağını küçük bir tavada eritin, ocaktan alın; kuru nane ve pul biberi ekleyip birkaç saniye cızırdatın.
- 7
Naneli kızgın tereyağını çorbanın üzerine gezdirip bir kez karıştırın; limon dilimleri ve taze pideyle sıcak servis edin.
Ezogelin çorbası, Türk mutfağının en güzel hikâyelerinden birini taşır. Adını Gaziantep'in bir köyünde yaşamış, güzelliği dillere destan Ezo Gelin'den alır; rivayete göre bu çorbayı zor beğenen kayınvalidesinin gönlünü kazanmak için icat etmiştir. Hikâyenin aslı ne olursa olsun tarif bütün ülkeyi fethetti: bugün düğün sabahlarında, aşevlerinde ve neredeyse her lokanta menüsünde ezogelin vardır.
Onu klasik mercimek çorbasından ayıran şey dokusu ve derinliğidir. Kırmızı mercimeğe ince bulgur ve bir avuç pirinç eşlik eder; çorba dümdüz değil, hafif taneli kalır. Domates ve biber salçası ise ona o kiremit kırmızısı rengini verir. Sonunda eklenen kuru nane ve pul biber bu çorbanın imzasıdır, asla atlanmaz.
Buradaki tüm kiler kahramanları — Duru mercimek ve bulgur, Öncü salçalar, Bodrum kuru nane — Turkish Online Market'de; Birleşik Krallık'ın her yerine hızlı teslimatla geliyor. Ezo'nun çorbası artık hiç uzak değil.
Benzer tarifler
ÇorbalarDüğün Çorbası
Anadolu düğün sofralarının baş tacı: yoğurtlu, yumurtalı terbiyesiyle ipek gibi bir et çorbası ve üzerinde cızırdayan kırmızı biberli tereyağı. Ziyafetlerin açılış lezzeti.
ÇorbalarYeşil Mercimek Çorbası
Anadolu ev mutfağının vazgeçilmezi: havuç, patates ve salça tabanıyla ağır ağır pişen, doyurucu mu doyurucu bir yeşil mercimek çorbası. Soğuk günlerin en güzel tesellisi.
ÇorbalarŞehriyeli Tavuk Çorbası
Boğazı gıcıklanan herkesin ilk aklına gelen çorba: didiklenmiş tavuk ve arpa şehriyeyle altın sarısı, bol limonlu bir kâse şifa.
ÇorbalarDomates Çorbası
Lokantaların kapısından girer girmez kokusunu aldığınız o ipeksi domates çorbası: üzerinde eriyen tel tel kaşar ve çıtır kruton ile.
