Etli Nohut
Kuzu etiyle ağır ağır pişmiş, salçalı, tam kıvamında bir etli nohut — esnaf lokantalarının değişmez klasiği, ev halinde.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
250 gr kuru nohut, bir gece önceden bol soğuk suda ıslatılmış
(pratik yol: 2 x 400 gr konserve / 800 gr haşlanmış nohut, süzülmüş)
400 gr kuşbaşı kuzu kol veya yahnilik dana eti, 2 cm küp doğranmış
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 büyük kuru soğan, ince doğranmış
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı toz kimyon
1,5 tatlı kaşığı tuz ve yarım tatlı kaşığı karabiber
Yaklaşık 750 ml sıcak su
Nasıl yapılır?
- 1
Islatılmış nohutları süzün, taze suyla kaplayıp yumuşamaya yakın hale gelene kadar 45-60 dakika haşlayın ve süzün. Konserve nohut kullanıyorsanız bu adımı tamamen atlayın.
- 2
Kalın tabanlı bir tencerede ayçiçek yağını orta-yüksek ateşte kızdırın; etleri tek kat halinde ekleyip her tarafı mühürlenene kadar 5-6 dakika çevirerek kavurun.
- 3
Ateşi kısın, soğanı ekleyin ve 4-5 dakika, yumuşayana kadar kavurun.
- 4
Domates ve acı biber salçalarını ilave edin; yağ kızarıp kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun.
- 5
Kimyonu, pul biberi, karabiberi ve sıcak suyu ekleyin; kaynayınca kapağını kapatıp et yumuşayana kadar 40-50 dakika kısık ateşte pişirin.
- 6
Nohutları ve tuzu ekleyin; gerekirse biraz sıcak su ilave edip sos koyulaşana ve kaşığın arkasını kaplayana kadar kapaksız 15-20 dakika daha pişirin.
- 7
Tuzunu kontrol edin, ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin; pirinç pilavının üzerinde, turşu ve ayran eşliğinde sıcak servis edin.
Türkiye'de hangi esnaf lokantasına girerseniz girin, camekanın arkasında buğusu tüten derin bir etli nohut tepsisi mutlaka vardır. Nohutlar kremamsı, etler lokum gibi dağılıyor; suyu ise domates ve biber salçasıyla kiremit rengine dönmüş, parlak bir kıvamda. Mütevazı malzemeyle kurulan ama toplamından çok daha büyük tat veren, dürüst bir yemektir etli nohut.
Bu yemeği güzel yapan iki şey var. Birincisi sabır: nohutlar tencereye girmeden önce etin 40-50 dakika kısık ateşte pişmesi gerekir ki ikisi aynı anda yumuşasın. İkincisi çifte salça: gövde için domates salçası, sıcaklık için acı biber salçası — ikisi de sıvı eklenmeden önce yağda, kokusu çıkana kadar bir dakika kavrulmalı. Yemeğin o derin lezzeti işte bu bir dakikada saklıdır.
Bir gece önceden ıslatılmış kuru nohut en kremamsı sonucu verir; ama iki kutu haşlanmış nohutla bu tarif pekala hafta içi yemeği olur — şekli dağılmasın diye onları sona doğru ekleyin yeter. Taze et dışında her şey — Duru nohut, Öncü salçalar, kimyon, pul biber — Turkish Online Market ile İngiltere'nin her yerine geliyor. Lokanta usulü servis edin: tereyağlı pirinç pilavının üzerine, yanında turşu ve ekşi ayranla.
Benzer tarifler
Ana YemeklerŞehriyeli Pilav
Türk sofralarının klasiği: tereyağında kavrulmuş altın rengi arpa şehriyeli, tane tane baldo pirinç pilavı. Şaşmaz püf noktalarıyla adım adım tarif.
Ana YemeklerKıymalı Makarna
Hafta içi akşamlarının kurtarıcısı: bol salçalı kıymalı sosla harmanlanmış makarna; üzerinde tereyağı, rendelenmiş kaşar ve yanında bir kaşık süzme yoğurt.
Ana YemeklerZeytinyağlı Taze Fasulye
Zeytinyağlıların kraliçesi: bol sızma zeytinyağında soğan ve domatesle ağır ağır pişen taze fasulye, oda sıcaklığında limonla servis edilir. Sade, sağlıklı ve yedikçe yedirten bir klasik.
Ana YemeklerPatlıcan Kebabı
Közlenmiş tadında patlıcan dilimlerinin baharatlı köftelerle dizilip zengin domates soslu tepside fırınlandığı klasik bir Güneydoğu kebabı. İngiltere'deki ev fırınında rahatça yapılır.
