Düğün Çorbası
Anadolu düğün sofralarının baş tacı: yoğurtlu, yumurtalı terbiyesiyle ipek gibi bir et çorbası ve üzerinde cızırdayan kırmızı biberli tereyağı. Ziyafetlerin açılış lezzeti.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
500 g kemikli kuzu incik veya kuşbaşı kuzu eti
1 küçük kuru soğan, ikiye bölünmüş (et suyu için)
1,5 litre (6 su bardağı) su
3 yemek kaşığı un
200 g (1 su bardağı) süzme yoğurt
1 yumurta sarısı
Yarım limonun suyu
3 yemek kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı tatlı toz biber
Yarım tatlı kaşığı ince pul biber (acı sevenler için)
Yarım tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
1,5 tatlı kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
Nasıl yapılır?
- 1
Eti, ikiye bölünmüş soğanı ve suyu büyük bir tencereye alın; kaynayınca yüzeyde biriken köpüğü alın.
- 2
Kapağı kapalı şekilde yaklaşık 50 dakika, et yumuşayana kadar kısık ateşte haşlayın; eti çıkarıp soğanı ve kemikleri ayıklayın, eti ince ince didikleyin.
- 3
Didiklenmiş eti süzdüğünüz et suyuna geri koyun, tuz ve karabiberle tatlandırıp çok hafif kaynar halde tutun.
- 4
Bir kâsede yoğurt, un, yumurta sarısı ve limon suyunu topaksız, pürüzsüz olana kadar çırpın.
- 5
Terbiyeyi ılıştırmak için içine üç dört kepçe sıcak çorba suyunu teker teker çırparak ekleyin, sonra sürekli karıştırarak yavaşça tencereye dökün.
- 6
Kısık ateşte, karıştırarak 8-10 dakika, çorba krema kıvamına gelene kadar pişirin; harlı kaynatmayın, yoğurt kesilebilir.
- 7
Küçük bir tavada tereyağını köpürene kadar eritin, ocaktan alıp toz biberi ve pul biberi karıştırın.
- 8
Çorbayı kâselere alın, üzerine cızırdayan biberli tereyağı gezdirip sıcak ekmek eşliğinde hemen servis edin.
Düğün çorbası, adını aldığı düğünlerden bayram sofralarına, Anadolu'da ziyafetlerin açılışını yapan çorbadır. Ağır ağır haşlanan kuzu eti suya gövdesini verir; yoğurt, un ve yumurta sarısıyla yapılan terbiye ise çorbayı kadife gibi, hafif ekşimsi bir kıvama taşır. Tacı ise kızgın yağıdır: köpürene kadar eritilip tatlı toz biberle buluşturulan tereyağı, her kâsenin üzerine kırmızı bir halka gibi gezdirilir.
Tarifin tek nazik noktası terbiyedir. Yoğurdun kesilmemesi için önce un ve yumurta sarısıyla pürüzsüz olana kadar çırpın, sonra tencereye dökmeden önce birkaç kepçe sıcak çorba suyu ekleyerek ılıştırın. Terbiyeyi kısık ateşte, sürekli karıştırarak ekleyin ve sonrasında çorbayı asla harlı ateşte kaynatmayın.
En derin lezzeti kemikli kuzu incik veya kol verir; ama hafta arası kuşbaşı kuzu, hatta dana etiyle de pekâlâ olur. Süzme kıvamda yoğurt çorbayı bir kat daha ipeksi yapar. Süzme yoğurt, tatlı toz biber, un ve hakiki tereyağı gibi tüm malzemeleri Turkish Online Market'den İngiltere'nin her yerine sipariş edebilirsiniz.
Üzerinde parlayan biberli tereyağıyla, yanında limon ve sıcak pide ile dumanı üstünde servis edin. Kaynatmadan, kısık ateşte ısıtıldığında ertesi gün de ilk günkü gibi olur.
Benzer tarifler
ÇorbalarYeşil Mercimek Çorbası
Anadolu ev mutfağının vazgeçilmezi: havuç, patates ve salça tabanıyla ağır ağır pişen, doyurucu mu doyurucu bir yeşil mercimek çorbası. Soğuk günlerin en güzel tesellisi.
ÇorbalarŞehriyeli Tavuk Çorbası
Boğazı gıcıklanan herkesin ilk aklına gelen çorba: didiklenmiş tavuk ve arpa şehriyeyle altın sarısı, bol limonlu bir kâse şifa.
ÇorbalarDomates Çorbası
Lokantaların kapısından girer girmez kokusunu aldığınız o ipeksi domates çorbası: üzerinde eriyen tel tel kaşar ve çıtır kruton ile.
ÇorbalarTarhana Çorbası
Anadolu'nun asırlık hazır çorbası: kokusu mutfağı sardığında insanı bir anda memlekete götüren, ekşimsi ve bol nane-tereyağlı bir kâse şifa.
