Acılı Ezme
Gaziantep kebapçılarının incecik doğranmış, nar ekşili, biber salçalı efsane mezesi. Sıcak ekmekle tehlikeli derecede iyi gidiyor.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
4 adet olgun domates (yaklaşık 500 g), çekirdekleri çıkarılmış
2 adet sivri biber (veya 1 küçük yeşil biber)
1 orta boy kuru soğan, çok ince doğranmış
2 diş sarımsak
1/2 demet maydanoz, sadece yaprakları
1 yemek kaşığı acı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı acı pul biber (damak zevkinize göre artırın)
1 çay kaşığı sumak
1/2 limonun suyu
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1/2 çay kaşığı tuz
Nasıl yapılır?
- 1
Domatesleri ikiye bölün, sulu çekirdeklerini kaşıkla çıkarıp atın ve etli kısmını olabildiğince ince doğrayın.
- 2
Biberleri, soğanı, sarımsağı ve maydanozu ince kıyın; hepsini geniş bir tahtada birleştirip yığını katlaya katlaya, iri bir ezme kıvamına gelene kadar doğramaya devam edin.
- 3
Karışımı bir kaseye alın; acı biber salçasını, domates salçasını, nar ekşisini, pul biberi, sumağı ve tuzu ekleyip karıştırın.
- 4
Limon suyunu ve zeytinyağını ilave edip iyice harmanlayın; ezme parlak ve sulu olmalı ama su içinde yüzmemeli.
- 5
Tadına bakıp ayarlayın: acı azsa pul biber, ekşi-tatlı denge eksikse nar ekşisi, yavan geliyorsa tuz ekleyin.
- 6
Üzerini kapatıp lezzetler otursun diye en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
- 7
Son bir kez karıştırın, üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin; sıcak pide veya lavaşla, ızgaraların yanında soğuk servis edin.
İyi bir ocakbaşına oturduğunuzda daha siparişinizi vermeden masaya küçük bir tabak acılı ezme gelir. Bu, Gaziantep'in salsaya cevabıdır: olgun domates, yeşil biber, soğan ve maydanoz neredeyse birbirine karışacak kadar ince kıyılır; biber salçasıyla bağlanır, nar ekşisi ve limonla parlatılır. Aynı anda hem salata, hem meze, hem de ızgara etin sosudur.
İşin bütün ustalığı doğramada. Aslına uygun yapıldığında zırh denilen kavisli kebap bıçağıyla, malzeme iri bir ezme kıvamına gelene kadar çekilir. Evde en büyük bıçağınızla sabırla kıymaya devam edin ve mutfak robotuna direnin; acele varsa birkaç kısa darbe kabul edilir ama uzun çekilirse ezme sulanır, rengi soluklaşır; oysa parlak ve reçelimsi olmalıdır.
İkinci sır dengedir. Acı biber salçasının ve pul biberin ateşini, nar ekşisinin ekşi-tatlı derinliği, bir sıkım limon ve cömert bir zeytinyağı yumuşatmalı. Doğrarken ara ara tadına bakın; her domatesin tatlılığı farklıdır ve ezme dudak yakmalı ama cezalandırmamalı. Öncü salçasından nar ekşisine kadar tüm bu kiler klasiklerini Turkish Online Market'den tek sepette sipariş edebilirsiniz.
Hazırladığınız ezmeyi buzdolabında yarım saat dinlendirin ki lezzetler birbirine otursun; sonra sıcak pide veya lavaşla, ızgara kanat ya da pirzolanın yanında, yangını söndürmek için de bir bardak soğuk ayranla servis edin.
Benzer tarifler
Mezeler ve SalatalarEv Turşusu
Uzum sirkesi, kaya tuzu ve bir avuc nohutla geleneksel usul citir citir ev tursusu. Kurulumu 30 dakika, olgunlasmasi 3-4 hafta.
Mezeler ve SalatalarKabak Mücveri
Kenarlari citir citir, ici dereotu, taze sogan ve beyaz peynir dolu kabak mucveri. Sirri, kabagi hamura girmeden once suyunu iyice sikmakta.
Mezeler ve SalatalarBarbunya Pilaki
Zeytinyaginda havuc, patates ve domatesle agir agir pisen, limonla soguk servis edilen barbunya pilaki. Ertesi gun daha da lezzetlenen klasik bir meze.
Mezeler ve SalatalarGavurdağı Salatası
Gaziantep'in meşhur bıçak doğraması salatası: incecik doğranmış domates, biber, soğan ve maydanoz; çıtır ceviz, sumak ve ekşi nar ekşisiyle buluşuyor. Her kebabın olmazsa olmaz eşlikçisi.
