Yaprak Sarma
Zeytinyağlı, naneli iç pirinciyle ince ince sarılmış yaprak sarma — bayram sofralarının baş tacı, el lezzetinin gerçek ölçüsü.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
1 kavanoz (süzülmüş yaklaşık 500 g) salamura asma yaprağı, iyice yıkanmış
300 g (1,5 su bardağı) baldo pirinç, yıkanıp süzülmüş
3 orta boy soğan (yaklaşık 400 g), ince kıyılmış
150 ml sızma zeytinyağı, bölünerek kullanılacak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı kuru nane
1 küçük demet maydanoz, ince kıyılmış
1 küçük demet dereotu, ince kıyılmış
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı hafifçe kavrulmuş çam fıstığı (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı şeker ve 1,5 tatlı kaşığı tuz
1,5 limonun suyu, servis için de limon dilimleri
Pişirmek için yaklaşık 500 ml sıcak su
Nasıl yapılır?
- 1
Asma yapraklarını iki kez ılık sudan geçirip süzün, sert saplarını kesin. Tencerenin dibine sermek için birkaç yırtık yaprak ayırın.
- 2
Geniş bir tavada 100 ml zeytinyağını ısıtıp kıyılmış soğanı şekerle birlikte kısık-orta ateşte 10-12 dakika, kavurmadan, iyice yumuşayana kadar öldürün.
- 3
Salçayı ve çam fıstığını ekleyip karıştırın; ardından yıkanmış pirinci ilave edin ve taneler parlaklaşana kadar 3-4 dakika kavurun.
- 4
Kuş üzümü, kuru nane, karabiber, tuz ve 150 ml sıcak suyu ekleyin; su çekilene kadar 5 dakika pişirin. Ocaktan alıp maydanoz, dereotu ve limon suyunun yarısını karıştırın, harcı soğumaya bırakın.
- 5
Bir yaprağı parlak yüzü alta gelecek şekilde serin, sap tarafına tepeleme olmayan bir tatlı kaşığı harç koyun, kenarlarını içe katlayıp sıkıca, ince bir rulo halinde sarın. Harç bitene kadar devam edin.
- 6
Kalın tabanlı bir tencerenin dibini yırtık yapraklarla kaplayın, sarmaları sıkı halkalar halinde dizin; kalan zeytinyağı ve limon suyunu üzerine gezdirin.
- 7
Üst sıraya değecek kadar sıcak su ekleyin, sarmaların üzerine ters çevrilmiş ısıya dayanıklı bir tabak koyup ağırlık yapın; kapağı kapatıp kısık ateşte 45-50 dakika pişirin.
- 8
Ocağı kapatıp sarmayı tencerede en az 30 dakika dinlendirin; oda sıcaklığında, koyu yoğurt ve limon dilimleriyle servis edin.
Yaprak sarma, Türk mutfağında el lezzetinin ölçüldüğü tariflerin başında gelir. Salamura asma yaprağına sarılan pirinçli, soğanlı, bol naneli iç; zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişince ipek gibi olur. Bayram sofralarında, kız isteme çaylarında, uzun pazar öğlenlerinde hep o vardır — ve kimin daha ince sardığı üzerine tatlı bir rekabet hiç eksik olmaz.
İşin sırrı soğanda sabırlı olmakta: pirinci eklemeden önce soğanları kısık ateşte iyice tatlanana kadar öldürün. Kuru naneden asla vazgeçmeyin; sarmaya o eşsiz kokusunu veren odur. Salamura yaprakları ılık suda güzelce yıkayın ki tuzu gitsin, sert saplarını da mutlaka alın.
Sarmayı oda sıcaklığında, yanına koyu bir kase yoğurt ve limon dilimleriyle servis edin. Salamura yaprak, baldo pirinç ve kuru nane Turkish Online Market'den kapınıza geliyor; İngiltere'deki mutfağınızda gerçek bir sarma günü kurmak sandığınızdan kolay.
Benzer tarifler
Ana YemeklerŞehriyeli Pilav
Türk sofralarının klasiği: tereyağında kavrulmuş altın rengi arpa şehriyeli, tane tane baldo pirinç pilavı. Şaşmaz püf noktalarıyla adım adım tarif.
Ana YemeklerKıymalı Makarna
Hafta içi akşamlarının kurtarıcısı: bol salçalı kıymalı sosla harmanlanmış makarna; üzerinde tereyağı, rendelenmiş kaşar ve yanında bir kaşık süzme yoğurt.
Ana YemeklerZeytinyağlı Taze Fasulye
Zeytinyağlıların kraliçesi: bol sızma zeytinyağında soğan ve domatesle ağır ağır pişen taze fasulye, oda sıcaklığında limonla servis edilir. Sade, sağlıklı ve yedikçe yedirten bir klasik.
Ana YemeklerPatlıcan Kebabı
Közlenmiş tadında patlıcan dilimlerinin baharatlı köftelerle dizilip zengin domates soslu tepside fırınlandığı klasik bir Güneydoğu kebabı. İngiltere'deki ev fırınında rahatça yapılır.
