Türk Kahvesi
Kıvamlı, mis kokulu ve bol köpüklü — beş asırdır aynı ustalıkla pişirilen Türk kahvesini cezvede hakkını vererek yapmayı öğrenin.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
2 tepeleme tatlı kaşığı (yaklaşık 14 g) ince çekilmiş Türk kahvesi
2 kahve fincanı (toplam yaklaşık 120 ml) soğuk su
Orta şekerli için 2 tatlı kaşığı şeker, damak tadınıza göre — pişirmeden önce karar verin
1 tutam toz kakule (isteğe bağlı, Osmanlı usulü)
1 cezve (uzun saplı küçük kahve tenceresi)
Servis için Türk kahvesi fincanları
Fincan tabağına koymak için lokum
Yanında servis için 2 bardak soğuk su
Nasıl yapılır?
- 1
Soğuk suyu, servis edeceğiniz fincanla ölçerek cezveye koyun — kişi başı bir fincan su.
- 2
Fincan başına bir tepeleme tatlı kaşığı kahveyi ve kullanacaksanız şekeri ekleyin; cezve henüz ocakta değilken güzelce karıştırın — karıştıracağınız tek an budur.
- 3
Cezveyi ocağın en kısık ateşine oturtun ve yavaş yavaş ısınmasına izin verin; acele köpüğü öldürür.
- 4
2-3 dakika sonra kenarlarda koyu bir köpük halkası oluşur; dikkatli izleyin, her şey son otuz saniyede olur.
- 5
Köpük yükselmeye başladığı anda cezveyi ateşten alın ve her fincana birer kaşık köpük paylaştırın.
- 6
Cezveyi birkaç saniye daha ateşe verin, kahve yeniden kabarınca fincanların kenarından yavaşça dökün ki köpük dağılmasın.
- 7
Telvenin dibe çökmesi için fincanları bir dakika dinlendirin.
- 8
Lokum ve bir bardak soğuk suyla servis edin — misafirlere son yudumun telve olduğunu hatırlatmayı unutmayın.
Türk kahvesi sadece bir içecek değil, UNESCO'nun insanlığın kültürel mirası listesine aldığı bir ritüeldir. Bir fincan kahve; sohbetle, yanında bir bardak soğuk suyla ve şansınız varsa fincanınıza bakacak biriyle gelir. Kahvenin kendisi espressodan bile ince, neredeyse kakao inceliğinde çekilir ve cezve dediğimiz uzun saplı küçük tencerede ağır ağır pişirilir.
İyi kahveyi mükemmel kahveden ayıran tek şey köpüktür. Altın kurallar şunlar: her zaman soğuk suyla başlayın, kahve ısınmaya başladıktan sonra asla karıştırmayın ve köpük yükseldiği anda cezveyi ateşten alın — kahve kesinlikle fokur fokur kaynamamalı. Şeker pişirmeden önce kararlaştırılır, sonradan eklenmez: sade, az şekerli, orta (fincan başına yaklaşık bir tatlı kaşığı) veya şekerli.
Birleşik Krallık mutfağında ocağın en küçük gözü en kısık ayarda gayet iş görür; gelenekçiler tabii kum üzerinde pişirmeye yemin eder. Suyu servis edeceğiniz fincanla ölçün — klasik Türk kahvesi fincanı yaklaşık 60 ml alır — böylece kıvamı asla tutturamama derdi yaşamazsınız. 1871'den beri İstanbul'da kavrulan Kurukahveci Mehmet Efendi hâlâ ölçüttür; kahveyi de, hakiki cezve ve fincan takımını da Turkish Online Market'den sipariş edebilirsiniz.
Fincan tabağına bir lokum koyup yanına bir bardak soğuk su ekleyin; önce içilen bir yudum su damağı temizler, kahvenin ilk yudumu tam yerine oturur.
Benzer tarifler
İçeceklerOsmanlı Şerbeti
Kuru kayisi, kuru uzum, bal ve baharatlarla demlenen yakut renkli saray icecegi. Ramazan sofralarinin gozdesi Osmanli serbeti, buz gibi servis edilir.
İçeceklerIhlamur Çayı
Altın sarısı, bal kokulu ve içini ısıtan ıhlamur; kışın ilk soğuklarında her Türk evinin ilk başvurduğu şifalı çay.
İçeceklerEv Limonatası
Buz gibi, bulanık ve limon kokulu gerçek ev limonatası: şekeri limon kabuğuyla ovarak hazırlanan bu tarifin yanına hiçbir hazır içecek yaklaşamaz.
İçeceklerSalep
Kıvamlı, ipeksi ve bol tarçınlı salep, kış aylarının vazgeçilmez içeceği. Evde yapması sanıldığından çok daha kolay.
