Mantı
El açması hamurun içinde baharatlı kıyma, üzerinde sarımsaklı yoğurt ve cızırdayan kırmızı biberli tereyağı — Türk mutfağının baş tacı mantı, artık İngiltere'deki mutfağınızda.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
500 g un (açarken kullanmak için biraz fazladan)
2 adet orta boy yumurta
150 ml su (yaklaşık 2/3 su bardağı)
1 tatlı kaşığı tuz
250 g dana kıyma
1 küçük soğan, rendelenmiş
1/2 tatlı kaşığı karabiber
500 g süzme yoğurt
3 diş sarımsak, ezilmiş
75 g tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
2 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı sumak, servis için (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır?
- 1
Hamur için un ve tuzu geniş bir kapta karıştırın; yumurta ve suyu ekleyip pürüzsüz, sıkı bir hamur olana kadar 8-10 dakika yoğurun. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
- 2
Bu arada kıymayı rendelenmiş soğan, karabiber ve bir tutam tuzla iyice yoğurun.
- 3
Hamuru ikiye bölün, unlanmış tezgahta her parçayı yaklaşık 2 mm incelikte açın. Bıçak veya hamur kesici ile 3'er cm'lik kareler kesin.
- 4
Her karenin ortasına nohut büyüklüğünde iç koyun. Dört köşeyi ortada birleştirip kenarları iyice bastırarak kapatın.
- 5
Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuzla karıştırın; buzdolabı soğukluğunda kalmaması için oda sıcaklığında bekletin.
- 6
Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın, mantıları 8-10 dakika, hamur yumuşayıp yüzeye çıkana kadar haşlayın. Bir kepçe haşlama suyunu ayırıp süzün.
- 7
Mantı haşlanırken küçük bir tavada tereyağını eritin, salça ve pul biberi ekleyip kokusu çıkana ve kiremit rengini alana kadar bir dakika cızırdatın.
- 8
Mantıları sıcak kaselere paylaştırın, gerekirse bir kaşık haşlama suyuyla gevşetin. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin, bol biberli tereyağı dökün; kuru nane ve sumak serperek servis edin.
Kayseri'de iyi gelinin mantısı bir kaşığa kırk tane sığacak kadar küçük olurmuş derler. Kırk taneyi hedeflemenize gerek yok; biraz iri sarılmış mantı bile o eşsiz uyumu verir: dişe gelen hamur, lezzetli kıyma, serin sarımsaklı yoğurt ve üzerine dökülen kıpkırmızı tereyağı.
Evde mantı açmak güzel bir hafta sonu işidir, kalabalık bir masada çok daha hızlı biter. Hamuru ince açın, küçük kareler kesin, her birine nohut kadar iç koyup uçlarını birleştirerek bohça yapın. Mantı dondurucuya da çok uygundur: çiğ mantıları tepsiye dizip dondurun, sonra torbalayın; canınız çektiğinde donmuş halde kaynar suya atmanız yeterli.
Servis aşaması en az mantının kendisi kadar önemli. Yoğurdun süzme olması sosun mantıyı sarmasını sağlar; tereyağını salça ve pul biberle köpürene kadar kızdırmadan da mantı tamamlanmış sayılmaz. Üzerine serpilen kuru nane ve sumak her şeyi bir kademe yukarı taşır.
Türk unundan süzme yoğurda ve pul bibere kadar bu tarifin bütün malzemelerini Turkish Online Market'den İngiltere'nin her yerine sipariş edebilirsiniz. Yoğun bir hafta akşamı için dondurucuda bir paket hazır mantı bulundurmak da gayet meşru bir kestirmedir.
Benzer tarifler
Ana YemeklerŞehriyeli Pilav
Türk sofralarının klasiği: tereyağında kavrulmuş altın rengi arpa şehriyeli, tane tane baldo pirinç pilavı. Şaşmaz püf noktalarıyla adım adım tarif.
Ana YemeklerKıymalı Makarna
Hafta içi akşamlarının kurtarıcısı: bol salçalı kıymalı sosla harmanlanmış makarna; üzerinde tereyağı, rendelenmiş kaşar ve yanında bir kaşık süzme yoğurt.
Ana YemeklerZeytinyağlı Taze Fasulye
Zeytinyağlıların kraliçesi: bol sızma zeytinyağında soğan ve domatesle ağır ağır pişen taze fasulye, oda sıcaklığında limonla servis edilir. Sade, sağlıklı ve yedikçe yedirten bir klasik.
Ana YemeklerPatlıcan Kebabı
Közlenmiş tadında patlıcan dilimlerinin baharatlı köftelerle dizilip zengin domates soslu tepside fırınlandığı klasik bir Güneydoğu kebabı. İngiltere'deki ev fırınında rahatça yapılır.
