Künefe
Dışı tereyağında kızarmış çıtır tel kadayıf, içi uzadıkça uzayan sıcak peynir, üzerinde limonlu şerbet... Künefe sıcak sıcak yenir ve evde yapması sanıldığından çok daha kolaydır.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
400 g taze tel kadayıf, ince kıyılmış
175 g tuzsuz tereyağı, eritilmiş
300 g tuzsuz uzayan peynir (örgü/dil tipi; 20-30 dakika soğuk suda bekletilip didiklenmiş)
400 g toz şeker (şerbet için)
300 ml su (şerbet için)
1 tatlı kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı ince çekilmiş Antep fıstığı (üzeri için)
Servis için kaymak
Nasıl yapılır?
- 1
Önce şerbeti hazırlayın: şeker ve suyu 10 dakika kaynatın, limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın ve oda sıcaklığına gelmesi için kenara alın.
- 2
Kadayıfı 1-2 cm'lik parçalar halinde kıyın, eritilmiş tereyağını üzerine dökün ve her teli yağlanana kadar elinizle iyice harmanlayın.
- 3
Yağlı kadayıfın yarısını 24-26 cm yapışmaz bir tavaya, kenarlara hafifçe taşacak şekilde sıkıca ve eşit bastırarak yayın.
- 4
Suda bekletilmiş, didiklenmiş peyniri kenarlardan 1-2 cm boşluk bırakarak ortaya serpin; kalan kadayıfla kapatıp kaşığın tersiyle iyice bastırın.
- 5
Kısık-orta ateşte, tavayı ara ara döndürerek 8-10 dakika pişirin; spatulayla kenarını kaldırıp altının koyu altın rengini aldığını kontrol edin.
- 6
Tavanın üzerine büyük düz bir tabak kapatıp künefeyi tek hamlede ters çevirin, sonra tavaya geri kaydırın ve diğer yüzünü de peynir eriyene kadar 8-10 dakika pişirin.
- 7
Tavayı ateşten alın ve oda sıcaklığındaki şerbeti sıcak künefenin üzerine eşit şekilde dökün — cazırdayacaktır; 2-3 dakika çekmesini bekleyin.
- 8
Bolca Antep fıstığı serpin ve peyniri hâlâ uzarken, üzerinde bir kaşık kaymakla hemen servis edin.
Künefe, Hatay'ın dünyaya armağanıdır: bakır tepside sipariş üzerine pişer, peyniri tel tel uzarken dumanı üstünde servis edilir. Sırrı zıtlıkta saklı — dışta tereyağıyla altın rengine dönen kadayıf, içte tuzsuz eriyen peynir ve sıcak tepsiyle buluşunca cazırdayan serin şerbet.
Evde künefenin iki püf noktası var. Birincisi peynir: mutlaka tuzsuz ve uzayan cinsten olmalı. Hatay peyniri bulamıyorsanız örgü/dil tipi peyniri 20-30 dakika soğuk suda bekletip (suyunu bir kez değiştirin) tuzunu alın, sonra didikleyin. İkincisi şerbet: sıcak künefenin üzerine mutlaka oda sıcaklığında şerbet dökülür; sıcak şerbet tatlıyı yumuşatıp çıtırlığını öldürür.
Bakır tepsi şart değil — 24-26 cm yapışmaz bir tava kısık ateşte aynı işi görür. Taze kadayıfından örgü peynirine, tereyağından fıstığına kadar tüm malzemeler Turkish Online Market'den kapınıza gelir. Üzerine bir kaşık kaymak, yanına bir fincan Türk kahvesi... Künefe böyle yenir.
Benzer tarifler
TatlılarAy Çöreği
Pastane usulü ay çöreği: yumuşacık mayalı hamurun içinde kakaolu, cevizli, vanilyalı dolgu. İngiltere'de evinizde kolayca yapabileceğiniz nostaljik bir lezzet.
TatlılarUn Kurabiyesi
Dört temel malzemeyle ağızda dağılan klasik: tereyağı, pudra şekeri, un ve bir tutam nişasta. Üzerine bolca pudra şekeri, yanına demli bir çay.
TatlılarMagnolya
İstanbul'un vazgeçilmez bardak tatlısı: ipek gibi vanilyalı muhallebi, bisküvi kırıntısı, muz ve krem şanti katmanları buzdolabında dinlenince kaşıkta eriyor.
TatlılarMozaik Pasta
Hepimizin çocukluğu: kırılmış pötibör bisküvileri yoğun kakaolu karışıma katılır, rulo yapılıp soğutulur ve dilimlenince mozaik desenini verir. Fırınsız, kolay, garantili.
