Keşkül
Hindistan cevizi ve fıstıkla süslenen, badem kokulu zarif saray tatlısı keşkül — göründüğünden çok daha kolay, tadı bir o kadar asil.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
1 litre tam yağlı süt (yaklaşık 4 su bardağı)
100 g çiğ badem, haşlanıp kabukları soyulmuş ve ince çekilmiş
140 g toz şeker (yaklaşık 2/3 su bardağı)
50 g mısır nişastası (yaklaşık 5 yemek kaşığı)
1 yemek kaşığı buğday nişastası (isteğe bağlı, daha ipeksi kıvam için)
1 paket şekerli vanilya
2 yemek kaşığı hindistan cevizi, üzeri için
2 yemek kaşığı dövülmüş Antep fıstığı içi, üzeri için
Birkaç kavrulmuş badem filesi, üzeri için
Nasıl yapılır?
- 1
Çiğ bademlerin üzerine kaynar su dökün, 5 dakika bekletin, kabuklarını sıyırın ve mutfak robotunda olabildiğince ince çekin.
- 2
Kalın tabanlı bir tencerede mısır nişastasını (kullanıyorsanız buğday nişastasını da) ve şekeri soğuk sütte iyice eriyene kadar çırpın.
- 3
Çekilmiş bademi ekleyin ve tencereyi orta ateşe alın.
- 4
Aralıksız karıştırarak, puding kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar 15-20 dakika pişirin.
- 5
Kısık ateşte 2 dakika daha fokurdatın, ateşten alın ve vanilyayı karıştırın.
- 6
Kusursuz pürüzsüz bir keşkül isterseniz karışımı ince süzgeçten geçirin; ev usulü dokuyu seviyorsanız olduğu gibi bırakın.
- 7
Altı kaseye ya da cam kupalara paylaştırın, oda sıcaklığına gelince buzdolabında en az 3 saat soğutun.
- 8
Servisten hemen önce hindistan cevizi, dövülmüş fıstık ve kavrulmuş badem filesiyle süsleyin.
Keşkül, Türk mutfağının en eski tatlılarından biridir; adını gezgin dervişlerin taşıdığı küçük çanaktan aldığı söylenir. Sütlaç pirince, supangle çikolataya yaslanırken keşkülün bütün karakteri, tatlı süte usul usul işleyen dövülmüş bademin zarif kokusundadır — sade, ipeksi ve sessizce lüks bir tatlı.
Burada her şeyden önemlisi bademdir. Çiğ bademi sıcak suda bekletip kabuklarını soyun ve mutfak robotunda alabildiğine ince çekin; badem ne kadar ince olursa puding o kadar pürüzsüz ve kokulu olur. Kimi ustalar kusursuz bir kıvam için karışımı süzer, kimi ince badem dokusunu bilerek bırakır — ikisi de gelenekseldir, damak zevkinize kalmış.
Keşkül her zaman soğuk, tek kişilik kaselerde servis edilir; üzerine klasik olarak hindistan cevizi, dövülmüş fıstık ve birkaç badem filesi serpilir. Izgara etlerin ya da yağlı bir pilavın ardından hafif ve zarif bir kapanış yapar. Çiğ badem, nişasta ve tüm süsleme malzemeleri Turkish Online Market'in raflarında; yoğun akşamlar için hazır keşkül karışımı da cabası.
Benzer tarifler
TatlılarAy Çöreği
Pastane usulü ay çöreği: yumuşacık mayalı hamurun içinde kakaolu, cevizli, vanilyalı dolgu. İngiltere'de evinizde kolayca yapabileceğiniz nostaljik bir lezzet.
TatlılarUn Kurabiyesi
Dört temel malzemeyle ağızda dağılan klasik: tereyağı, pudra şekeri, un ve bir tutam nişasta. Üzerine bolca pudra şekeri, yanına demli bir çay.
TatlılarMagnolya
İstanbul'un vazgeçilmez bardak tatlısı: ipek gibi vanilyalı muhallebi, bisküvi kırıntısı, muz ve krem şanti katmanları buzdolabında dinlenince kaşıkta eriyor.
TatlılarMozaik Pasta
Hepimizin çocukluğu: kırılmış pötibör bisküvileri yoğun kakaolu karışıma katılır, rulo yapılıp soğutulur ve dilimlenince mozaik desenini verir. Fırınsız, kolay, garantili.
