Karnıyarık
Kızarmış patlıcanın ortası açılır, bol soğanlı, domatesli kıymalı harçla doldurulur — karnıyarık, Türk ev yemeğinin en sevilen klasiklerinden.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
4 orta boy patlıcan (yaklaşık 800g)
400g dana kıyma (%10-15 yağlı)
2 orta boy soğan, ince doğranmış
3 diş sarımsak, ince kıyılmış
2 yemek kaşığı domates salçası
2 olgun domates: 1'i harç için küp doğranmış, 1'i üzeri için dilimlenmiş
4 adet sivri biber
150ml ayçiçek yağı (patlıcanları kızartmak için)
Yarım demet maydanoz, kıyılmış
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1.5 tatlı kaşığı tuz
150ml sıcak su (fırın sosu için)
Nasıl yapılır?
- 1
Patlıcanları alacalı soyun, bütün halde 15 dakika tuzlu suda bekletin; süzüp iyice kurulayın.
- 2
Geniş bir tavada ayçiçek yağını kızdırın, patlıcanları orta ateşte çevire çevire her tarafı altın rengi olup yumuşayana kadar 10-12 dakika kızartın. Kağıt havluya alın.
- 3
Aynı yağın 2 yemek kaşığında soğanları pembeleşene kadar kavurun; sarımsağı ve kıymayı ekleyip kıyma suyunu çekene kadar pişirin.
- 4
Salçanın 1 kaşığını, küp domatesi, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin; 5 dakika pişirip ocaktan alın, maydanozun çoğunu karıştırın.
- 5
Patlıcanları fırın kabına dizin, her birine boydan derin bir yarık açıp içini hafifçe aralayarak cep oluşturun. Harcı bolca paylaştırın.
- 6
Her patlıcanın üzerine bir dilim domates ve birer sivri biber yerleştirin. Kalan salçayı 150ml sıcak suda ezip patlıcanların kenarından dökün.
- 7
190 derece fırında (fanlı 170) biberler kabarıp sos fokurdayana kadar 25-30 dakika pişirin.
- 8
10 dakika dinlendirin, kalan maydanozu serpin; pirinç pilavı ve ayranla sıcak servis edin.
Karnıyarık, adını patlıcanın ortadan yarılıp doldurulmasından alan, Türk sofralarının vazgeçilmez ana yemeklerinden biridir. Bütün patlıcanlar altın rengini alana kadar kızartılır, ortadan yarılır ve kıyma, soğan, sarımsak, domates ve maydanozla hazırlanan harçla doldurulup fırında pişirilir. Sonuç: etli domates suyunu çekmiş, ipek gibi yumuşak patlıcanlar.
İyi bir karnıyarığın sırrı patlıcan hazırlığında saklı. Patlıcanları alacalı (zebra) soyun, acısı çıksın diye 15 dakika tuzlu suda bekletin ve kızartmadan önce mutlaka iyice kurulayın. Daha hafif bir versiyon isterseniz patlıcanları yağlayıp 200 derece fırında yumuşayana kadar pişirebilirsiniz; lezzetten ödün vermezsiniz.
Türkiye'de karnıyarığın yanına neredeyse her zaman tereyağlı baldo pirinç pilavı ve buz gibi ayran gelir. Bu tarif için gereken patlıcanı, baldo pirinci, salçayı ve tüm baharatları Turkish Online Market'den Birleşik Krallık'ın her yerine sipariş edebilirsiniz.
Benzer tarifler
Ana YemeklerŞehriyeli Pilav
Türk sofralarının klasiği: tereyağında kavrulmuş altın rengi arpa şehriyeli, tane tane baldo pirinç pilavı. Şaşmaz püf noktalarıyla adım adım tarif.
Ana YemeklerKıymalı Makarna
Hafta içi akşamlarının kurtarıcısı: bol salçalı kıymalı sosla harmanlanmış makarna; üzerinde tereyağı, rendelenmiş kaşar ve yanında bir kaşık süzme yoğurt.
Ana YemeklerZeytinyağlı Taze Fasulye
Zeytinyağlıların kraliçesi: bol sızma zeytinyağında soğan ve domatesle ağır ağır pişen taze fasulye, oda sıcaklığında limonla servis edilir. Sade, sağlıklı ve yedikçe yedirten bir klasik.
Ana YemeklerPatlıcan Kebabı
Közlenmiş tadında patlıcan dilimlerinin baharatlı köftelerle dizilip zengin domates soslu tepside fırınlandığı klasik bir Güneydoğu kebabı. İngiltere'deki ev fırınında rahatça yapılır.
