İrmik Helvası
Tereyağında ağır ağır kavrulan irmik, sıcak sütlü şerbet ve altın rengi dolmalık fıstık — Türk mutfağının en huzurlu tatlısı bir saatte hazır.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
250 g (1,5 su bardağı) kalın irmik
125 g tuzsuz tereyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
200 g toz şeker (1 su bardağı)
250 ml tam yağlı süt
250 ml su
1 paket (5 g) vanilyalı şeker
1/2 tatlı kaşığı toz tarçın, servis için
Kaymak veya sade dondurma, servis için (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır?
- 1
Süt, su, şeker ve vanilyalı şekeri bir tencereye alın; şeker eriyene kadar kısık ateşte ısıtın ve kaynatmadan sıcak tutun.
- 2
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin, dolmalık fıstıkları ekleyip hafif pembeleşene kadar çevirin.
- 3
İrmiği ilave edin ve tahta kaşıkla sürekli karıştırarak orta-kısık ateşte 20-25 dakika, koyu altın rengini alıp mis gibi kokana kadar kavurun.
- 4
Sıcak sütlü karışımı dikkatlice tencereye dökün — fokurdayıp buhar çıkaracaktır — ve hızlıca karıştırın.
- 5
Karıştırarak 2-3 dakika pişirin; helva suyunu tamamen çekip tencerenin kenarlarından ayrılmalı.
- 6
Tencereyi ocaktan alın, kapağını kapatıp üzerine temiz bir bez örtün ve helvayı 15 dakika demlenmeye bırakın.
- 7
Çatalla havalandırın, dondurma kaşığıyla şekil verin ya da küçük kaselere bastırıp tabaklara ters çevirin; tarçın serperek ılık servis edin.
İrmik helvası, eve habersiz misafir geldiğinde kurtarıcı olan tatlıdır; çünkü her şeyi kilerden çıkar: irmik, tereyağı, şeker ve süt. Tereyağında yavaş yavaş kavrulan irmiğin kokusu o kadar tanıdıktır ki Türkiye'de kısaca "helva kokusu" denir, fazla söze gerek kalmaz.
İşin sadece iki kuralı var. Birincisi kavurmada sabır: kalın irmik, orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak 20-25 dakikada koyu bal rengini almalı. Aceleye gelirse helva çiğ kokar, yanarsa acılaşır. İkincisi, şerbet tencereye mutlaka sıcak girmeli; siz karıştırırken süt, su ve şekeri yan gözle ısıtın.
Dolmalık fıstık klasik süsüdür; en başta aynı tereyağında kavrulur ki kokusu helvanın her zerresine sinsin. Helvayı ılıkken dondurma kaşığıyla şekillendirin ya da küçük kaselere bastırıp ters çevirin; üzerine tarçın serpin, gönlünüzden koparsa bir kaşık kaymağı da Turkish Online Market'den eksik etmeyin.
Benzer tarifler
TatlılarAy Çöreği
Pastane usulü ay çöreği: yumuşacık mayalı hamurun içinde kakaolu, cevizli, vanilyalı dolgu. İngiltere'de evinizde kolayca yapabileceğiniz nostaljik bir lezzet.
TatlılarUn Kurabiyesi
Dört temel malzemeyle ağızda dağılan klasik: tereyağı, pudra şekeri, un ve bir tutam nişasta. Üzerine bolca pudra şekeri, yanına demli bir çay.
TatlılarMagnolya
İstanbul'un vazgeçilmez bardak tatlısı: ipek gibi vanilyalı muhallebi, bisküvi kırıntısı, muz ve krem şanti katmanları buzdolabında dinlenince kaşıkta eriyor.
TatlılarMozaik Pasta
Hepimizin çocukluğu: kırılmış pötibör bisküvileri yoğun kakaolu karışıma katılır, rulo yapılıp soğutulur ve dilimlenince mozaik desenini verir. Fırınsız, kolay, garantili.
