İmam Bayıldı
Zeytinyağında ağır ağır pişen patlıcanlar, içinde tatlanmış soğan, sarımsak ve domates — adını lezzetinden alan efsane Osmanlı yemeği.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
4 adet ince patlıcan (toplam yaklaşık 800 g)
120 ml sızma zeytinyağı (yaklaşık yarım su bardağı)
3 büyük soğan, yarım ay doğranmış
6 diş sarımsak, dilimlenmiş
4 olgun domates (3'ü küp doğranmış, 1'i üzeri için dilimlenmiş)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet sivri biber, dilimlenmiş
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1 demet maydanoz, kıyılmış
Yarım limonun suyu, servis için limon dilimleri
100 ml sıcak su
Nasıl yapılır?
- 1
Patlıcanları sapları kalacak şekilde alacalı soyun, acısı çıksın diye bol tuzlu suda 15 dakika bekletin. Süzüp iyice kurulayın.
- 2
Geniş bir tavada zeytinyağının yarısını kızdırın; patlıcanları orta ateşte her tarafı yumuşayıp hafif renk alana kadar 8-10 dakika çevirerek kızartın. Fırın kabına ya da geniş bir tencereye alın.
- 3
Aynı tavada kalan yağı ısıtın, soğanları bir tutam tuzla kısık ateşte 12-15 dakika, iyice yumuşayıp tatlanana kadar kavurun.
- 4
Sarımsak ve sivri biberi ekleyip 2 dakika çevirin; ardından salça, doğranmış domates, şeker, tuz ve karabiberi ilave edin. 5 dakika pişirip maydanozun büyük kısmını karıştırın.
- 5
Her patlıcanı boydan boya, altını kesmeden yarın ve hafifçe açarak cep oluşturun. Soğanlı harcı cömertçe doldurun; artan harcı kenarlarına yayın.
- 6
Üzerlerine ayırdığınız domates dilimlerini yerleştirin, kenarlarından sıcak su ve limon suyunu dökün. Kapağı kapatıp en kısık ateşte (veya 180 derece fırında) 30-35 dakika, patlıcanlar iyice yumuşayana kadar pişirin.
- 7
Tencerede soğumaya bırakın; imam bayıldı geleneksel olarak oda sıcaklığında yenir. Kalan maydanozu serpin, limon dilimleri ve taze ekmekle servis edin.
Eski İstanbul rivayeti iki türlü anlatılır: imam ya yemeğin lezzetinden bayılmış ya da hanımının tencereye döktüğü zeytinyağının bolluğundan. İki hikaye de aynı gerçeği söyler; bu yemekte zeytinyağı süs değil, başroldür.
İmam bayıldı, Osmanlı mutfağının büyük zeytinyağlılar ailesindendir: kısık ateşte sabırla pişer, mutlaka oda sıcaklığında ya da hafif soğumuş servis edilir. Bu yüzden önceden hazırlamaya çok uygundur; bir gün önce pişirin, buzdolabında dinlenen yemeğin lezzeti ertesi gün daha da oturur. Yanına suyuna banılacak taze ekmekle hafif bir yaz yemeği olarak ya da meze sofrasının yıldızı olarak sunabilirsiniz.
Birkaç püf noktası: ince, parlak patlıcanları seçin ve alacalı (zebra desenli) soyun; böylece hem şeklini korur hem de suyunu çeker. Soğanları aceleye getirmeyin, domates girmeden önce adeta eriyene kadar tatlı tatlı kavrulmalı. Zeytinyağından da kaçınmayın; Turkish Online Market'in İngiltere'nin her yerine ulaştırdığı türden hakiki bir sızma zeytinyağı, yemeğe o ipeksi dokusunu veren şeydir.
Benzer tarifler
Ana YemeklerŞehriyeli Pilav
Türk sofralarının klasiği: tereyağında kavrulmuş altın rengi arpa şehriyeli, tane tane baldo pirinç pilavı. Şaşmaz püf noktalarıyla adım adım tarif.
Ana YemeklerKıymalı Makarna
Hafta içi akşamlarının kurtarıcısı: bol salçalı kıymalı sosla harmanlanmış makarna; üzerinde tereyağı, rendelenmiş kaşar ve yanında bir kaşık süzme yoğurt.
Ana YemeklerZeytinyağlı Taze Fasulye
Zeytinyağlıların kraliçesi: bol sızma zeytinyağında soğan ve domatesle ağır ağır pişen taze fasulye, oda sıcaklığında limonla servis edilir. Sade, sağlıklı ve yedikçe yedirten bir klasik.
Ana YemeklerPatlıcan Kebabı
Közlenmiş tadında patlıcan dilimlerinin baharatlı köftelerle dizilip zengin domates soslu tepside fırınlandığı klasik bir Güneydoğu kebabı. İngiltere'deki ev fırınında rahatça yapılır.
