İç Pilav
Osmanlı saray mutfağının bayramlık pilavı: çam fıstıklı, kuş üzümlü, tarçınlı ve bol dereotlu iç pilav — sofraların baş tacı.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
300 gr (1,5 su bardağı) baldo pirinç
50 gr çam fıstığı
2 yemek kaşığı kuş üzümü, ılık suda 10 dakika bekletilmiş
60 gr tuzsuz tereyağı
1 orta boy kuru soğan, ince doğranmış
200 gr tavuk ciğeri, zarları alınmış, minik küp doğranmış (isteğe bağlı ama geleneksel)
1 tatlı kaşığı yenibahar
Yarım tatlı kaşığı toz tarçın
Yarım tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
450 ml sıcak tavuk suyu veya su
Yarım demet taze dereotu, ince kıyılmış
Nasıl yapılır?
- 1
Pirinci ılık, hafif tuzlu suda 20 dakika bekletin; ardından suyu berraklaşana kadar yıkayıp iyice süzün.
- 2
Kalın tabanlı bir tencerede tereyağını kısık-orta ateşte eritin; çam fıstıklarını ekleyip altın rengini alana kadar 2-3 dakika kavurun — göz ayırmayın, çabuk yanar.
- 3
Soğanı ekleyip 4-5 dakika, yumuşayana kadar kavurun; kullanıyorsanız ciğerleri ilave edip rengi dönene kadar 2-3 dakika çevirin.
- 4
Süzülmüş pirinci ekleyin ve taneler kenarlarından hafif şeffaflaşana kadar 3-4 dakika karıştırarak kavurun.
- 5
Süzülmüş kuş üzümünü, yenibaharı, tarçını, karabiberi, şekeri ve tuzu ekleyin; sıcak suyu ilave edip kaynamaya bırakın.
- 6
Kapağı kapatın, ocağı en kısığa alın ve pirinç suyunu tamamen çekene kadar 10-12 dakika pişirin.
- 7
Tencereyi ocaktan alın, kapağın altına temiz bir bez koyup 15 dakika demlendirin.
- 8
Kıyılmış dereotunu çatalla pilava harmanlayın, taneleri havalandırıp sıcak servis edin.
İç pilav adını, saray mutfağında bütün tavuk ve hindilerin içine doldurulan o mis kokulu pilavdan alır; ama bu lezzet dolgu olarak kalamayacak kadar iyidir. Bugün bayram sofralarında, düğünlerde ve pazar yemeklerinde başlı başına ikram edilir: parlak baldo taneleri arasında altın rengi çam fıstıkları, bal gibi yumuşamış kuş üzümleri, hafif tarçın ve yenibahar, en sonda da bir tutam taze dereotu.
Bu pilavın sırrı zıtlıklarda saklı. Çam fıstığı tereyağında yavaş yavaş, koyu altın rengine gelene kadar kavrulur; minik kuş üzümleri buharda şişip tatlanır; tatlı baharatlar soğanın tuzlu derinliğiyle dans eder. Geleneksel tarifte ince doğranmış tavuk ciğeri de vardır — pilava eşsiz bir derinlik katar. Ciğer sevmiyorsanız gönül rahatlığıyla atlayın, pilav yine şahane olur.
Mutlaka Duru baldo gibi gerçek bir Türk pirinci kullanın ve ılık tuzlu suda 20 dakikalık bekletmeyi atlamayın; yüzeydeki nişasta gidince taneler ayrı ayrı, ışıl ışıl pişer. Çam fıstığı, baldo pirinç ve baharatların hepsi Turkish Online Market'de bir tık uzağınızda. Fırında tavuğun ya da ızgara kuzunun yanında, buz gibi ayran eşliğinde servis edin.
Benzer tarifler
Ana YemeklerŞehriyeli Pilav
Türk sofralarının klasiği: tereyağında kavrulmuş altın rengi arpa şehriyeli, tane tane baldo pirinç pilavı. Şaşmaz püf noktalarıyla adım adım tarif.
Ana YemeklerKıymalı Makarna
Hafta içi akşamlarının kurtarıcısı: bol salçalı kıymalı sosla harmanlanmış makarna; üzerinde tereyağı, rendelenmiş kaşar ve yanında bir kaşık süzme yoğurt.
Ana YemeklerZeytinyağlı Taze Fasulye
Zeytinyağlıların kraliçesi: bol sızma zeytinyağında soğan ve domatesle ağır ağır pişen taze fasulye, oda sıcaklığında limonla servis edilir. Sade, sağlıklı ve yedikçe yedirten bir klasik.
Ana YemeklerPatlıcan Kebabı
Közlenmiş tadında patlıcan dilimlerinin baharatlı köftelerle dizilip zengin domates soslu tepside fırınlandığı klasik bir Güneydoğu kebabı. İngiltere'deki ev fırınında rahatça yapılır.
