Hünkar Beğendi
Kaşarlı, közlenmiş patlıcan beğendisi üzerinde kadife gibi kuzu yahnisi — Osmanlı saray mutfağının en zarif yemeği artık sizin sofranızda.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
600 g kuşbaşı kuzu eti (kol veya but)
3 büyük patlıcan (yaklaşık 900 g)
60 g tereyağı, bölünerek kullanılacak
2 yemek kaşığı un
300 ml ılık süt
80 g rendelenmiş kaşar peyniri
1 büyük soğan, ince kıyılmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 olgun domates, rendelenmiş veya ince küp doğranmış
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz ve yarım tatlı kaşığı karabiber
Patlıcanlar için birkaç damla limon suyu
250 ml sıcak su
Nasıl yapılır?
- 1
Kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağı ile 20 g tereyağını kızdırın; kuzu kuşbaşıları partiler halinde yüksek ateşte mühürleyip kenara alın.
- 2
Aynı tencerede soğanı 5 dakika soteleyin, sarımsağı ekleyin; ardından salçayı ilave edip 1 dakika kavurun.
- 3
Etleri tencereye geri alın; rendelenmiş domates, tuz, karabiber ve sıcak suyu ekleyin. Kapağı kapatıp et kaşıkla dağılacak kıvama gelene ve sos parlayana kadar kısık ateşte 60-75 dakika pişirin.
- 4
Bu arada patlıcanları ocak alevinde ya da çok sıcak ızgarada çevire çevire 15-20 dakika, kabukları simsiyah olup içleri çökene kadar közleyin; hafif soğutup soyun ve etlerini limonlu suda bekletin.
- 5
Ayrı bir tencerede kalan 40 g tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar 2 dakika kavurun.
- 6
Patlıcan etlerini iyice sıkıp suyunu alın, kabaca doğrayın ve orta ateşte meyanenin içine ekleyip ezerek pürüzsüz hale getirin.
- 7
Ilık sütü azar azar, çırparak ekleyin; 4-5 dakika pişirip koyu, kremamsı bir beğendi elde edin. Rendelenmiş kaşarı katıp eriyene kadar karıştırın, tuzunu kontrol edin.
- 8
Beğendiyi sıcak tabaklara yayın, üzerine kuzu yahnisini sosuyla birlikte paylaştırın ve hemen, sıcak pide eşliğinde servis edin.
Hünkar beğendi, adını bizzat padişahın beğenisinden alan, Osmanlı saray mutfağının en itibarlı yemeklerindendir. Rivayet, tarifi Sultan Abdülaziz ile Fransa İmparatoriçesi Eugenie'nin Dolmabahçe mutfaklarında sır alışverişi yapan aşçılarına bağlar. Rivayet ne olursa olsun ortaya çıkan lezzet zamansız: kadife gibi dağılan kuzu eti, parlak domatesli sosuyla; altında tereyağı, un, süt ve kaşarla zenginleşen közlenmiş patlıcan beğendisi.
Bu yemek patlıcanla var olur, patlıcanla düşer. Patlıcanları ocak alevinde ya da fırının en yüksek ızgara ayarında, kabukları simsiyah olup içi çökene kadar közleyin — beğendiye ruhunu veren o is kokusudur. Soyduğunuz patlıcan etini kararmasın diye limonlu suda bekletin, sonra sıcakken meyaneye katın.
Tavayı sofraya getirin; yanında sıcak pide ve buz gibi ayran olsun, bir de sade çoban salatası yemeğin zenginliğini güzelce dengeler. Kuzusu, kaşarı, tereyağı ve salçasıyla tüm malzemeler Turkish Online Market'de bir tık uzağınızda — saray yemeği artık hafta içi akşamına sığar.
Benzer tarifler
Ana YemeklerŞehriyeli Pilav
Türk sofralarının klasiği: tereyağında kavrulmuş altın rengi arpa şehriyeli, tane tane baldo pirinç pilavı. Şaşmaz püf noktalarıyla adım adım tarif.
Ana YemeklerKıymalı Makarna
Hafta içi akşamlarının kurtarıcısı: bol salçalı kıymalı sosla harmanlanmış makarna; üzerinde tereyağı, rendelenmiş kaşar ve yanında bir kaşık süzme yoğurt.
Ana YemeklerZeytinyağlı Taze Fasulye
Zeytinyağlıların kraliçesi: bol sızma zeytinyağında soğan ve domatesle ağır ağır pişen taze fasulye, oda sıcaklığında limonla servis edilir. Sade, sağlıklı ve yedikçe yedirten bir klasik.
Ana YemeklerPatlıcan Kebabı
Közlenmiş tadında patlıcan dilimlerinin baharatlı köftelerle dizilip zengin domates soslu tepside fırınlandığı klasik bir Güneydoğu kebabı. İngiltere'deki ev fırınında rahatça yapılır.
