Gözleme
Elde açılan yumuşacık hamur, tuzlu beyaz peynir, maydanoz ve soğanla doldurulup tavada altın rengi benekler alana kadar pişiyor — gözleme, sofranın en samimi lezzeti.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
500 g (4 su bardağı) un, açmak için ekstra
1 tatlı kaşığı tuz
300 ml ılık su
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı (hamur için)
300 g beyaz peynir, ufalanmış
1 demet maydanoz, ince kıyılmış
1 orta boy soğan, çok ince doğranmış
1 tatlı kaşığı pul biber
1/2 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
100 g tereyağı, eritilmiş (üzerine sürmek için)
Nasıl yapılır?
- 1
Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın; ılık su ve yağı ekleyip yumuşak bir hamur elde edin, 8-10 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.
- 2
Hamurun üzerini örtüp en az 30 dakika dinlendirin — ince açmanın sırrı bu dinlenmede.
- 3
Bu arada ufalanmış beyaz peyniri maydanoz, soğan, pul biber ve karabiberle karıştırarak iç harcı hazırlayın.
- 4
Hamuru 4 bezeye ayırın ve unlanmış tezgahta her bezeyi yaklaşık 35 cm çapında incecik açın.
- 5
Harcın dörtte birini yufkanın yarısına, kenarlarda pay bırakarak yayın; diğer yarısını üzerine kapatıp kenarları bastırarak yapıştırın.
- 6
Geniş bir tavayı orta ateşte yağsız ısıtın, gözlemeyi her yüzü 2-3 dakika, hafifçe bastırarak, altın rengi benekler oluşana kadar pişirin.
- 7
Sıcak gözlemeye bolca eritilmiş tereyağı sürün, dilimleyip hemen servis edin.
- 8
Kalan beze ve harçla aynı işlemi tekrarlayın; pişen gözlemeleri temiz bir bezin altında bekletin ki yumuşak kalsınlar.
Türkiye'de hangi pazara giderseniz gidin, sac başında hamur açan, gözleme çeviren teyzeleri görürsünüz. Kavrulan un ve eriyen peynir kokusuna karşı koymak imkansızdır. İyi haber şu: Gözleme için sac şart değil — İngiltere mutfağındaki geniş bir teflon ya da döküm tava işi fazlasıyla görüyor.
İşin sırrı, mayasız ama iyice dinlendirilmiş bir hamuru incecik açabilmek ve iç harcı cömertçe hazırlamak. Peynirli-maydanozlu klasiktir; aynı hamurla patatesli, ıspanaklı veya kıymalı da yapabilirsiniz. Tavadan çıkan gözlemeyi hemen eritilmiş tereyağıyla fırçalayın ki yüzeyi yumuşak ve parlak kalsın.
Geniş dilimler halinde kesip yanında buz gibi ayran ve birkaç sele zeytiniyle servis edin. Beyaz peynirden gerçek pul bibere kadar tüm malzemeleri Turkish Online Market'den İngiltere'nin her yerine sipariş edebilirsiniz.
Benzer tarifler
KahvaltıAcuka
Antakya ve Gaziantep sofralarinin vazgecilmezi acuka; ceviz, biber salcasi ve nar eksisiyle 20 dakikada hazirlanan aci-tatli bir kahvaltilik ezme.
KahvaltıPoğaça
Pamuk gibi yumuşak, üzeri çörek otlu, içi maydanozlu beyaz peynir dolgulu klasik poğaça. Yoğurtlu hamuru günlerce bayatlamaz, dondurucuya da çok uygundur.
KahvaltıKol Böreği
Maydanozlu peynir harcıyla doldurulup kol kalınlığında sarılan, tepsiye spiral dizilip kızartılan nefis kol böreği. Pastane işi gibi görünse de evde çok kolay.
KahvaltıIspanaklı Börek
Yufka katları arasında soğanlı ıspanak ve beyaz peynirle hazırlanan, fırından çıtır çıtır çıkan klasik tepsi böreği. Pazar kahvaltılarının vazgeçilmezi.
