Fırın Sütlaç
Muhallebicilerin vitrin güzeli: üzeri nar gibi kızarmış, altı ipek gibi kremamsı, buz gibi servis edilen fırın sütlaç. Toprak kâsede sunulduğunda nostaljinin ta kendisi.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
150 g (3/4 su bardağı) baldo pirinç
400 ml (2 su bardağı) su (pirinci haşlamak için)
1,5 litre (6 su bardağı) tam yağlı süt
200 g (1 su bardağı) toz şeker
3 yemek kaşığı buğday nişastası (100 ml soğuk sütte açılmış)
1 paket (5 g) vanilyalı şeker
2 yumurta sarısı (üzeri için)
2 yemek kaşığı süt (yumurta sarısını açmak için)
1 tutam tuz
Servis için tarçın veya dövülmüş fındık
Nasıl yapılır?
- 1
Pirinci yıkayın; geniş bir tencerede su ve bir tutam tuzla, suyunu çekip taneler yumuşayana kadar 12-15 dakika haşlayın.
- 2
Sütü ekleyip bir taşım kaynatın, ardından orta-kısık ateşte, dibi tutmasın diye sık sık karıştırarak 15 dakika pişirin.
- 3
Şekeri ve vanilyalı şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- 4
Nişastayı soğuk sütte pürüzsüz olana kadar çırpın, ince bir şerit halinde tencereye dökün ve sürekli karıştırarak 5-8 dakika, kaşığın arkasını hafifçe kaplayana kadar pişirin.
- 5
Sütlacı 8 küçük fırın kabına veya toprak kâseye paylaştırıp 10 dakika soğumaya bırakın.
- 6
Kâseleri derin bir fırın tepsisine dizin; tepsinin içine kâselerin üçte birine gelecek kadar sıcak su dökün.
- 7
Yumurta sarılarını 2 kaşık sütle çırpın ve her sütlacın yüzeyine fırçayla ince bir kat sürün.
- 8
Tepsiyi fırının üst ızgarasında (veya 240 derece fırının üst rafında), göz ayırmadan 5-10 dakika, yüzeyler kabarıp koyu kestane rengini alana kadar kızartın.
- 9
Oda sıcaklığına gelince buzdolabında en az 4 saat dinlendirin; üzerine tarçın veya dövülmüş fındık serperek soğuk servis edin.
Hangi muhallebiciye girseniz vitrinde sıra sıra dizilmiş, üstü kararmış fırın sütlaçlar sizi karşılar. Sütlacı sıradan bir sütlü tatlıdan ayıran işte o karamelize kabuktur: altında vanilya kokulu, serin ve kremamsı bir muhallebi saklanır.
Yöntem basittir ama sabır ister. Türkiye'nin dolgun taneli baldo pirinci önce suda yumuşayana kadar haşlanır, sonra şekerle birlikte sütte, kaşığın arkasını kaplayana kadar ağır ağır pişirilir. Soğuk sütte açılmış buğday nişastası (veya pirinç unu) ise ona o meşhur muhallebi ipeksiliğini verir. Geleneksel toprak kâseler fırının harını çok iyi taşıdığı için idealdir; yoksa küçük fırına dayanıklı sufle kapları da iş görür.
Meşhur kızarmış yüzey için püf noktası, ızgaraya vermeden önce her kâsenin üzerine ince bir kat yumurta sarısı sürmektir; böylece renk derin ve eşit olur. Kâseleri içine sıcak su koyduğunuz bir tepside pişirin ki üstü kavrulurken altı yumuşacık kalsın. Baldo pirinci, buğday nişastası, vanilya ve hatta klasik toprak sütlaç kâselerini Turkish Online Market'de bulabilirsiniz.
Servisten önce en az dört saat buzdolabında dinlendirin — sütlaç daima soğuk yenir; üzerine tarçın veya dövülmüş fındık serpip yanına demli bir çay koymayı unutmayın.
Benzer tarifler
TatlılarAy Çöreği
Pastane usulü ay çöreği: yumuşacık mayalı hamurun içinde kakaolu, cevizli, vanilyalı dolgu. İngiltere'de evinizde kolayca yapabileceğiniz nostaljik bir lezzet.
TatlılarUn Kurabiyesi
Dört temel malzemeyle ağızda dağılan klasik: tereyağı, pudra şekeri, un ve bir tutam nişasta. Üzerine bolca pudra şekeri, yanına demli bir çay.
TatlılarMagnolya
İstanbul'un vazgeçilmez bardak tatlısı: ipek gibi vanilyalı muhallebi, bisküvi kırıntısı, muz ve krem şanti katmanları buzdolabında dinlenince kaşıkta eriyor.
TatlılarMozaik Pasta
Hepimizin çocukluğu: kırılmış pötibör bisküvileri yoğun kakaolu karışıma katılır, rulo yapılıp soğutulur ve dilimlenince mozaik desenini verir. Fırınsız, kolay, garantili.
