Çılbır
Sarımsaklı süzme yoğurt üzerinde yumuşacık poşe yumurta, üstünde cızırdayan pul biberli tereyağı — çılbır, 500 yıllık bir Osmanlı kahvaltısı ve bugünün brunch sofralarına da yakışıyor.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
300 g süzme yoğurt, oda sıcaklığında
2 diş sarımsak, bir tutam tuzla ezilmiş
1/2 tatlı kaşığı tuz (üzeri için ekstra)
4 adet çok taze yumurta
1 yemek kaşığı beyaz sirke (haşlama suyu için)
50 g tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1/2 tatlı kaşığı kuru nane
Servis için kızarmış pide veya taze ekmek
Nasıl yapılır?
- 1
Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla pürüzsüz olana kadar çırpın, iki geniş kaseye veya tabağa paylaştırın. Yoğurt mutlaka oda sıcaklığında olmalı, dolap soğukluğunda değil.
- 2
Orta boy bir tencerede suyu hafif kaynama noktasına getirin ve sirkeyi ekleyin — fokur fokur değil, tembel tembel kabarcıklar istiyoruz.
- 3
Her yumurtayı küçük bir fincana kırın. Suyu karıştırarak hafif bir girdap oluşturun ve yumurtaları teker teker bırakın.
- 4
Beyazlar tutup sarılar hâlâ yumuşak kalana kadar 3-4 dakika poşe edin; delikli kepçeyle alıp kâğıt havluda kısaca süzdürün.
- 5
Bu arada tereyağını küçük bir tavada kısık ateşte köpürene kadar eritin. Ocaktan alın, pul biber ve kuru naneyi ekleyin — cızırdayıp koyu kırmızıya dönecek.
- 6
Her sarımsaklı yoğurt yatağına ikişer yumurta yerleştirin, çok az tuz serpin ve sıcak biberli tereyağını üzerine gezdirin.
- 7
Sarısına ve yoğurda banmak için kızarmış ekmekle hemen servis edin.
Çılbır, Osmanlı saraylarından beri sofralarda ve bir kaşık tadan, neden modasının hiç geçmediğini hemen anlıyor. Bütün mesele zıtlıkta: serin ve hafif ekşi sarımsaklı yoğurt, ılık ve akışkan yumurta sarısı, en son saniyede üzerine dökülen pul biberle kızarmış köpüklü tereyağı.
İki küçük ayrıntı bu tarifi yapar ya da bozar. Birincisi, yoğurdu buzdolabından erken çıkarın — oda sıcaklığında olmalı ki yumurtayı soğutmasın; süzme yoğurt, sulu yoğurda göre formunu çok daha iyi korur. İkincisi, tereyağını yakmayın: kısık ateşte eritin, pul biberi ocaktan aldıktan sonra ekleyin ve hâlâ köpürürken dökün; böylece biber acılaşmadan rengini ve kokusunu salar.
Çılbırı bol kızarmış pide ya da taze ekmekle servis edin — tabakta tek bir yoğurt ve sarı izi bile bırakmak istemeyeceksiniz. Onu İstanbul tadında yapan üç malzeme — koyu süzme yoğurt, pul biber ve gerçek kuru nane — Turkish Online Market'de sizi bekliyor.
Benzer tarifler
KahvaltıAcuka
Antakya ve Gaziantep sofralarinin vazgecilmezi acuka; ceviz, biber salcasi ve nar eksisiyle 20 dakikada hazirlanan aci-tatli bir kahvaltilik ezme.
KahvaltıPoğaça
Pamuk gibi yumuşak, üzeri çörek otlu, içi maydanozlu beyaz peynir dolgulu klasik poğaça. Yoğurtlu hamuru günlerce bayatlamaz, dondurucuya da çok uygundur.
KahvaltıKol Böreği
Maydanozlu peynir harcıyla doldurulup kol kalınlığında sarılan, tepsiye spiral dizilip kızartılan nefis kol böreği. Pastane işi gibi görünse de evde çok kolay.
KahvaltıIspanaklı Börek
Yufka katları arasında soğanlı ıspanak ve beyaz peynirle hazırlanan, fırından çıtır çıtır çıkan klasik tepsi böreği. Pazar kahvaltılarının vazgeçilmezi.
