Biber Dolması
İç harcı pirinçli ve kıymalı, bol naneli, domates suyunda yumuşacık pişen etli biber dolması — hakiki bir aile sofrası klasiği.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
10 adet küçük yeşil dolmalık biber (yaklaşık 1 kg)
200 g baldo pirinç, iyice yıkanmış (yaklaşık 1 su bardağı)
250 g dana kıyma
2 orta boy soğan, ince doğranmış
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
2 büyük domates (1'i rendelenmiş, 1'i kapak için dilimlenmiş)
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
Yarım demet maydanoz, kıyılmış
1,5 tatlı kaşığı tuz
400 ml sıcak su
Servis için süzme kıvamında yoğurt
Nasıl yapılır?
- 1
Biberlerin kapaklarını kesin, çekirdek ve zarlarını temizleyip içlerini yıkayın. Biberler bütün kalsın.
- 2
Tavada zeytinyağını ısıtın, soğanları 5-6 dakika yumuşayana kadar kavurun. Kıymayı ekleyip rengi dönene kadar pişirin.
- 3
Domates salçası ile biber salçasının yarısını ekleyin; ardından yıkanmış pirinci, rendelenmiş domatesi, kuru naneyi, karabiberi ve tuzu ilave edin. 2-3 dakika kavurup az su ekleyin, ocaktan alıp maydanozu karıştırın.
- 4
Her biberi harçla doldurun; pirincin şişeceğini hesaba katarak üstten yaklaşık 1 cm boşluk bırakın. Her birinin ağzını domates dilimiyle kapatın.
- 5
Biberleri geniş bir tencereye, birbirine yaslanacak şekilde dik olarak sıkıca dizin.
- 6
Kalan biber salçasını sıcak suda bir tutam tuzla çırpın ve biberlerin kenarından dökün; su biberlerin yarısına kadar gelmeli.
- 7
Kapağı kapatıp kısık ateşte 40-45 dakika, pirinç pişip biberler iyice yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin.
- 8
Dolmaları tencere suyundan birer kaşık gezdirerek, üzerinde yoğurt ve yanında sıcak ekmekle servis edin.
'Türk anneannesinin pazar sofrası' denince akla gelen tek bir yemek varsa, o da dumanı üstünde bir tencere biber dolmasıdır. Bodur yeşil dolmalık biberlerin içi oyulur; pirinç, kıyma, soğan ve yeşillikle hazırlanan harçla doldurulur, üzerine domates kapağı kapatılır ve biberler birbirine yaslanıp yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Kokusu bile bütün evi mutfağa toplar.
Lezzetin sırrı iç harçtadır. Türk mutfağında derinlik için hem domates hem biber salçası konur, kuru nane esirgenmez; pirinç de lapa olmasın diye bolca yıkanır. Biberleri ağzına kadar doldurmayın; pirinç şişer, üstten bir parmak boşluk bırakırsanız dolmalar patlamadan, her yeri eşit pişer.
İngiltere'de iyi bir Türk bakkalından alınan açık yeşil, ince kabuklu dolmalık biberler büyük dolmalık kapya veya çarliston yerine bu iş için biçilmiş kaftandır; iri dolma biberlerden daha ince etli ve daha tatlıdır. Taze dolmalık biberi, baldo pirinci, Öncü salçaları ve tencerenin ihtiyacı olan her şeyi Turkish Online Market kapınıza getirir. Dolmayı üzerinde koca bir kaşık yoğurt, yanında buz gibi ayranla sıcak servis edin; ertesi gün kalanı daha da lezzetlenir.
Benzer tarifler
Ana YemeklerŞehriyeli Pilav
Türk sofralarının klasiği: tereyağında kavrulmuş altın rengi arpa şehriyeli, tane tane baldo pirinç pilavı. Şaşmaz püf noktalarıyla adım adım tarif.
Ana YemeklerKıymalı Makarna
Hafta içi akşamlarının kurtarıcısı: bol salçalı kıymalı sosla harmanlanmış makarna; üzerinde tereyağı, rendelenmiş kaşar ve yanında bir kaşık süzme yoğurt.
Ana YemeklerZeytinyağlı Taze Fasulye
Zeytinyağlıların kraliçesi: bol sızma zeytinyağında soğan ve domatesle ağır ağır pişen taze fasulye, oda sıcaklığında limonla servis edilir. Sade, sağlıklı ve yedikçe yedirten bir klasik.
Ana YemeklerPatlıcan Kebabı
Közlenmiş tadında patlıcan dilimlerinin baharatlı köftelerle dizilip zengin domates soslu tepside fırınlandığı klasik bir Güneydoğu kebabı. İngiltere'deki ev fırınında rahatça yapılır.
