Ev Usulü Adana Kebap
Adana'nın meşhur zırh kıyması kebabı: biber salçası ve pul biberle yoğrulup geniş şişlerde pişirilir. Evde nasıl tam kıvamında yapılır, anlatıyoruz.
Bu tarifi Bio'ya sor
Malzemeler
600 g kuzu kıyma, en az %20 yağlı, tercihen iri çekilmiş
100 g kuyruk yağı veya kuzu döş yağı, çok ince kıyılmış (isteğe bağlı ama otantik)
1 kırmızı dolmalık biber, ince rendelenmiş ve suyu iyice sıkılmış
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
2 tatlı kaşığı acı pul biber
1 tatlı kaşığı isot
1,5 tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı toz karabiber
2 kırmızı soğan, ince doğranmış, sumaklı soğan için
2 tatlı kaşığı sumak
1 küçük demet maydanoz, kıyılmış
4 büyük tortilla veya lavaş tipi ekmek, servis için
Nasıl yapılır?
- 1
Geniş bir kapta kıymayı, kıyılmış yağı, rendelenmiş biberi, biber salçasını, acı pul biberi, isotu, tuzu ve karabiberi birleştirin. Harç yapışkan olup sıkıldığında dağılmayana kadar 8-10 dakika iyice yoğurun.
- 2
Üzerini kapatıp en az 1 saat buzdolabında dinlendirin. Soğumuş ve dinlenmiş harç şişe çok daha iyi tutunur, ateşin üzerinde dökülmez.
- 3
Harcı 4 eşit parçaya bölün. Islak elle her parçayı geniş yassı bir şişe sıvayın; parmaklarınızla hafifçe sıkarak yaklaşık 1,5 cm kalınlığında klasik boğumlu şekli verin. Yassı şişiniz yoksa harcı uzun yassı köfteler halinde şekillendirip ızgaraya koyun.
- 4
Mangal közünü iyice kızdırın veya döküm tavayı dumanı çıkana kadar ısıtın. Kebapları her yüzü 3-4 dakika, bir kez çevirerek, dışı kömürlenip içi tam pişene kadar pişirin.
- 5
Kebaplar pişerken ekmekleri ızgaranın üzerinde birkaç saniye ısıtın; doğranmış soğanı sumak, maydanoz ve bir tutam tuzla harmanlayın.
- 6
Pişen kebapları suyunu çekmesi için sıcak ekmeğin üzerine yatırın, şişten sıyırın ve 2 dakika dinlendirin.
- 7
Sumaklı soğan, közlenmiş domates ve yeşil biber eşliğinde, buz gibi şalgam veya ayranla servis edin.
Adana kebap, Türkiye'nin en gururlu lezzetlerinden biridir: baharatlı kuzu kıyması geniş yassı şişlere sıvanır, közün üzerinde yağı damlaya damlaya, dışı kabarcıklanana kadar pişirilir. Memleketinde tarif tescillidir; yalnızca zırhla çekilmiş kuzu eti ve kuyruk yağıyla yapılır, ama Birleşik Krallık'taki bir mutfakta ya da bahçe mangalında da aslına çok yakın bir sonuç almak mümkün.
En önemli iki nokta şunlar. Birincisi yağ: kasabınızdan en az yüzde 20 yağlı, mümkünse içine döş veya kuyruk yağı katılmış kuzu kıyma isteyin; kebabı sulu tutan ve şişe tutunmasını sağlayan budur. İkincisi biber: acı pul biber, isli koyu isot ve tatlı kırmızı biber salçası üçlüsü, Adana'ya imza rengini ve yavaş yükselen acısını verir.
Kebap geleneksel olarak suyunu çeken sıcak yufka veya lavaş üzerinde, sumaklı soğan, közlenmiş domates ve yeşil biberle servis edilir. Yanındaki klasik içecek ise Adana'nın fermente şalgam suyu ya da soğuk bir ayrandır; ikisini de bu tarifteki tüm baharatlarla birlikte Turkish Online Market'den sipariş edebilirsiniz.
Benzer tarifler
Ana YemeklerŞehriyeli Pilav
Türk sofralarının klasiği: tereyağında kavrulmuş altın rengi arpa şehriyeli, tane tane baldo pirinç pilavı. Şaşmaz püf noktalarıyla adım adım tarif.
Ana YemeklerKıymalı Makarna
Hafta içi akşamlarının kurtarıcısı: bol salçalı kıymalı sosla harmanlanmış makarna; üzerinde tereyağı, rendelenmiş kaşar ve yanında bir kaşık süzme yoğurt.
Ana YemeklerZeytinyağlı Taze Fasulye
Zeytinyağlıların kraliçesi: bol sızma zeytinyağında soğan ve domatesle ağır ağır pişen taze fasulye, oda sıcaklığında limonla servis edilir. Sade, sağlıklı ve yedikçe yedirten bir klasik.
Ana YemeklerPatlıcan Kebabı
Közlenmiş tadında patlıcan dilimlerinin baharatlı köftelerle dizilip zengin domates soslu tepside fırınlandığı klasik bir Güneydoğu kebabı. İngiltere'deki ev fırınında rahatça yapılır.
